肉丝肉片怎么炒好吃？
先回答，这个肉丝是切丝还是切片？ 1、如果是切丝，在刀功上就要注意。（1）切肉不要顺着纤维剁，这样容易烂而且不入味；要斜着用刀刮着吃肉的纹理，并且用冷水浸出血水，这样才是干净没腥味。 （2）用生抽、老抽、淀粉腌制一会儿再炒会特别入味。 （3）热油锅快炒，大火爆炒三五分钟就可以出锅了！（千万别过了油啊，肉过油就难吃了！） 2、如果是切片的话，首先刀工上不用那么讲究，切片就行。然后就是腌制和下锅炒的问题。因为肉片比较厚，如果用生抽、老抽等上色，那么颜色就会比较难控制。而用蚝油、豆瓣酱这些带颜色的调味料，又会让咸味增加，所以如果放盐，就要格外注意调料的用量。 当然，无论是丝还是片，最后的关火焖煮也是不可少的环节呢。 不过话说回来，不管是切丝还是切片，最重要的就是刀功，如果你切的肉大小均匀、厚度一致，那么就成功了一半啦~