白酒做什么菜好吃？
这个我可有经验了，大学宿舍有几个四川的，无他，就爱白酒那股劲头。 当年穷啊，买的是最便宜的6块钱一袋的二锅头，但是那个劲头很足，那几个四川娃子就着那股劲，自己鼓捣出来很多菜肴。 最经典的就是“水煮肉片”了，猪里脊肉（当时我们没钱吃猪肉），用二锅头泡红辣椒姜蒜等调料腌半小时以上，下油锅炸熟，然后锅里留底油（我们当时油也少），加入葱姜蒜辣椒八角香叶干辣椒等，出香味后加水和调好的淀粉汁（水淀粉、面粉适量）煮开后放入炸好的肉片，大火煮开后小火焖一会，撒鸡精葱花就可以吃了。 还有“红烧肉”，用的五花肉，用二锅头加香料炖，炖得软烂可口，蘸着酱料吃，那味道现在想起来都流口水。 我们还喜欢喝白酒拌饭，用二锅头拌着白米饭吃，那香气…至今记忆犹新。 后来工作了，有钱了，开始买一些价位稍高的酒，比如泸州老窖特曲、洋河大曲、汾酒等等，这些酒跟之前的二锅头口感上确实不一样，更醇厚一些，也更香浓。
这些酒我用得最多的是做菜，尤其是做卤菜的时候用，比如卤猪蹄，先用料酒把猪蹄入味，然后再放其他调料，炖到酥烂，舀一勺老卤，再撒点葱花，那可真好闻，闻着就让人食欲大增。 用现在的说法来描述，我就是一位十足的“吃货”。 我总结了一下，用白酒来做菜，只要按照以下几个步骤，肯定能做出美味佳肴。
第一步，用白酒浸泡食材。很多食材用白酒来浸泡过后，味道会更佳，比如花生米、核桃仁、杏仁等等，用白酒浸泡过后，再炒制或者制作其他美食，入口后满嘴浓香。
第二步，用白酒来腌制食材。用白酒来腌制食材，可以去除腥味，同时让食材更有滋味。当然在腌制的过程中，白酒会挥发掉一部分，所以最后成品的食盐含量不要过高。
第三步，用白酒来蒸煮食材。用白酒来蒸制食材，会让食材变得更鲜香，而且口感也会更加嫩滑。
第四步，用白酒来炝锅。很多菜品，只需要用白酒来炝一下锅，香味就能提升好几个档次。 除了以上四步之外，还有一些小技巧值得分享，比如做凉菜的时候可以加入少量的白酒，可以让菜品的口感变得更加脆爽；在做汤类的时候也可以适当地加入适量白酒，既能去腥增香，又能使汤汁更浓郁。