淹的风干鱼怎么做好吃？
风干鱼的制作需要一定的时间和耐心，制作过程也不复杂。 选鱼很有讲究。一般选用新鲜捕捞的鱼肉或者冷冻储存的鱼肉都可以。但要注意的是，鱼肉中不能含有大量骨头和鱼刺，否则会很难清理、影响口感。 第一步就是要处理鱼肉。把鱼腹部的黑膜等脏污部分清洗干净。在鱼身两侧划上几刀，这样更容易入味。 接下来就是很重要的晾干步骤了。把处理好的鱼肉放入通风处阴干48小时。期间不要翻动，以免鱼肉变质。 如果有阳光充足的日子可以把鱼肉挂在阳台等光线充足的地方，这样可以大大缩短干燥时间（但不要暴晒）。
值得注意的是，在晾干过程中，鱼表皮会有脱水现象，形成一层薄薄的硬皮。这时千万不要撕掉这层硬皮，因为其中含有极其丰富的糖类化合物。如果去掉了这层膜，就会损失大部分的味道与营养。 在鱼刚刚晾干的时候，可以往里面撒一些胡椒粉、孜然粉或五香粉，更加入味。 完成以上的每一步骤后就可以开始烹制了。
风干鱼可以直接烹制食用。但如果直接放葱姜等调味料容易腥。最好的方法是先蒸一下再炒。
把风干鱼在清水里冲洗干净，然后切成薄片。放入锅中，加水适量，先用武火烧沸，再用文火慢慢地焖煮，等到鱼片熟透后盛出来备用。
锅里放油烧热，加入葱花、姜末煸炒，然后再放入酱油、料酒、白糖、味精、醋及少量高汤，大火烧开后淋入水淀粉勾芡，最后倒入鱼片翻炒均匀即可。
做好的风干鱼鲜香扑鼻、肉质软嫩、口感醇厚，让你吃到满口留香。