豆腐制作用淀粉吗？
我国豆腐的制作是利用磨浆、过滤、煮沸、点卤(或用葡萄糖酸内酯凝固，俗称点脑)，压制成型而得。在点卤或凝固剂作用下，豆浆中的蛋白质凝固沉降，形成豆腐脑，再通过压榨脱水而成。
理论上，直接用黄豆磨浆，完全可以制作豆腐。
但直接用黄豆磨浆，存在一个效率问题。因为黄豆含膳食纤维很多，如果不用淀粉酶预先处理，磨的豆浆浓度很低，要生产1kg北豆腐，需要4-5kg黄豆。所以，实际生产中，多采用预先将黄豆与一定比例的淀粉混合，再进行磨浆。所用淀粉多为薯类淀粉，比如马铃薯淀粉、木薯淀粉。所用比例大约是:1kg黄豆配0.5-1.5kg淀粉。这样生产1kg北豆腐，大约需要2-3kg黄豆。可见，与直接用黄豆相比，生产效率是提高了很多。
采用淀粉与黄豆混合磨浆，是为了降低成本，增加厂家的利润，不是豆腐的必要成分。因此，完全可以由厂家决定是否采用。