家常溜鱼段怎么做？
溜鱼段是鲁菜中很常见的一道菜，家常做法一般是用鲤鱼做，具体做法是：将鱼宰杀干净，去头、骨、刺另放备用。鱼肉切1寸5分长、1寸宽的段，鸡蛋、粉芡、精盐抓匀上糊，锅内放底油4成热时，将鱼块拍点干面，挂糊下勺，煎好后捞出控油。锅内加底油放冬笋片、蘑菇片 、木耳、葱、姜下勺煸炒、加黄酒、鸡汤、鱼块、酱油、白糖烧开，用湿粉勾芡，淋明油搅匀打盆，撒上胡椒粉。这道菜外焦里嫩，鲜香扑鼻。
如果想鱼肉更细嫩，还可以在煎鱼块前做一下处理：将鱼宰杀好洗净，用刀顺方向刮一遍，再用120度的热油炸一下，然后就可以按上述方法烹调了。
煎鱼块要热锅凉油，这样不粘锅。
鱼肉最营养的烹调方法是蒸。清蒸鱼、蒜茸烤鱼都是好吃营养又能少油烹调的方法。如果担心鱼刺多，可以选用刺较稀少的鲳鱼、黄鱼做。