1.清汤锅底 主料：猪筒骨、鸡架子（没有也可以）若干，姜葱蒜、花椒、辣椒、胡椒粉、料酒、生抽适量。 制作步骤： 猪筒骨和鸡架用清水冲洗干净后，一起放入锅中，加入清水大火煮开，然后打去浮沫，再加入姜葱蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮继续煮，大火煮开之后，小火慢炖2小时到3小时，期间加入盐、料酒、生抽调味。如果喜欢辣的可以加点剁椒或者泡椒。 熬好底料之后就可以准备涮菜了。
2.红油锅底（重口味的可以选择这个锅底哦！） 主料：重庆火锅底料150克，油酥花生60g，黄豆60g，豆瓣酱40g，干辣椒7条，香料（八角、香叶、小茴香、草果、白蔻、丁香、沙姜、香菜籽、花椒）少许。 制作步骤： 锅中倒入多一点儿的油，冷油入锅，把酱料放锅中炒出香味儿，加入开水，然后放入八角等香料，小火熬煮一会。 接着调一个碗汁，生抽+醋+白糖+葱花调成酱汁备用。 蔬菜类可以放豆芽、菠菜、黄瓜丝、木耳、豆皮、萝卜等等。荤菜类的羊肉、鸡肉、猪肉都可以呀~ 煮熟之后，调个自己喜欢的料碟蘸着吃即可。 如果觉得一个人吃不够过瘾的话可以看看这个～ 分享就到这里啦，希望对你有所帮助。
辛璨轩优质答主麻辣火锅的制作方法
锅底原料：老姜1块（约50克）、干辣椒节30克、花椒20克、蒜瓣10瓣、牛油50克、郫县豆瓣50克、泡辣椒末20克；鸡汤1500克、料酒10克、永州甜酱10克、精盐5克、味精2克、白糖2克、醪糟汁5克。
制作方法
将老姜洗净拍破； 蒜瓣剥去皮； 牛油切成片待用。
将炒锅炙净置火上，倒入牛油烧至溶化冒泡，下姜块、干辣椒节、花椒炒出香味，再下蒜瓣炒出味，舀入郫县豆瓣和泡辣椒末炒酥，加入甜面酱炒至发亮，添入鸡汤煮约1分钟，打去渣滓，加入精盐、味精、白糖、醪糟汁即成。
麻辣火锅的做法 用料；辣椒250克，花椒75克，甘草30克；食盐，冰糖，高度白酒。
具体制法；
辣椒入锅用小火焙10-15分钟焙熟焙香，取出放凉，去籽揭成小块。甘草拍碎成大颗粒。
铁锅置火上，入食盐，高度白酒（注意千万不要有明火进入否则会爆燃），炒锅后离火，即刻加入辣椒块，甘草，冰糖继续翻炒至辣椒酥脆，甘草呈枯黄色，香味大出，即刻关火。再翻搅几分钟就可以把剩下的底料全部倒出来晾凉分装，最好是玻璃罐，密封冷藏。
特别说明，自制火锅底料注意两个点，一个是制作器具，一定要全程用铁制干炒锅炒制，而且一定不能是生锅。第二就是加酒炒盐，也是这道火锅底料的精华所在，所以酒至少要能有小半瓶以备使用，炒盐时一定要用高度酒，最好是52-54度的二锅头。这样炒出来的火锅底料，颜色红亮红润，辣椒酥脆，味道巴适。
制作小火锅 食材；自制火锅底料，各种蔬菜，鱼，虾，牛羊肉片，方便面等喜爱的食材。
具体制法；锅中放水，加自制的火锅底料（底料多一些），再加生姜，鸡蛋，煮开。即可涮食。
