怎么做酸辣鱼才好吃？
首先准备材料，草鱼一条（青鱼、鲤鱼都可以） 葱姜蒜少许 八角一枚 香叶两到三片 黄酒适量（啤酒也可以） 生抽适量 老抽少许 糖适量 醋适量（陈醋和白醋都可以） 胡椒粉适量 大料一粒 青菜或者豆芽若干（我用的豆芽，很好吃哟~）
1.鱼肉去掉主骨，用厨房纸吸干表面水分，切成大小合适的块；
2.鱼肉加盐、料酒、蛋清腌渍半个小时以上；
3.锅中放油，爆香葱姜蒜辣椒，把鱼块放进去小火煎黄，盛起备用；
4.利用锅底油爆香大料、香叶和桂皮，依次加入酱油、白糖和陈醋，煮开后转小火炖二十分钟；
5.下青菜或豆芽炒熟后淋在鱼身上即可食用啦~~ 小贴士 1.鱼一定要沥干水分，不然的话炸的时候溅出来的热油会把人烫伤的哦！ 2.煎鱼的时候不要用大火，否则容易脱皮。
下面介绍一下特别美味的酸辣鱼做法 第一步，还是处理鱼肉，把切好的鱼肉用清水漂洗几遍，控干水分备用 第二步，锅里放油，小火煎香葱、生姜、干辣椒皮，等到爆出香味以后，放入花椒粉、辣椒粉和胡椒粉，炒匀 第三步，把事先准备好泡酸菜的水（多放一点）倒进锅里，同时，放进酸菜和酸菜鱼调料包，开锅后撇去浮沫，转中火煮至汤沸腾，然后关火让汤汁浸泡鱼肉。 第四步，从冰箱拿出提前做好的酸萝卜，剁成细末状，加少许味精和盐调好味道，撒在煮好的鱼片上 第五部，烧一锅热开水，把鱼片连汤汁一起倒入大碗里，撒上香菜末，把刚烧开的热水缓缓浇在鱼片上面，就可以端上桌开吃了～～