虾酱炒什么好吃窍门？
原料：鲜虾（海虾最好）300g、白菜200g，葱丝少量 调料：虾酱15～20g（用海鲜酱油也可以的，不过味道没有虾酱这么浓郁）、糖2小勺、陈醋4～5滴（用来调酱汁用的，可不放）、胡椒粉适量 步骤如下： 1.将鲜虾清洗干净后，剪去须，挑去肠泥备用； 2.把葱切丝，和一半的葱花一起放到碗中，加入适量的清水浸泡； 3.把虾酱放入干净的碗中，加入少许的糖和胡椒粉调味，并调成糊状； 4.锅中热油，五成热时，倒入泡好的葱汁，待冒泡后，把调好的虾酱糊倒进去，改成小火，慢慢的炒，并用锅铲不停搅动，以免糊底；当颜色变深，并且出现泡沫后，关火让菜凉一下； 5.利用锅里的余热，再炒一下青菜，至断生即可； 6.在盘中摆上处理干净的大白菜叶，上面铺上炒好的虾仁，然后把调好的汁淋在上面就可以了 注意！这道菜的关键是虾肉的嫩滑，所以一定要控制好火候，火太大容易老，并且颜色也不好看。所以建议中小火慢慢煨。