卤肉加什么配菜炒好吃？
卤菜是川厨们最拿手的“杀手锏”，用卤汁制作出的菜品香气四溢、回味无穷且方便快捷又实用。 卤菜的搭配也是有讲究的！ 你知道吗？做卤菜的时候加入这些配料，可以让整道菜的价值飙升哦~ 做卤菜时，这3种香料千万别放错！ 1.花椒 很多人在做卤菜的时候会放入大量的花椒，认为这样做出来的卤菜会更香。 但是实际上花椒的量控制不好的话，容易让卤菜吃起来发苦。 正确的做法应该是这样：在焯水的时候放入少量花椒和辣椒，用热油炝出香味后关火，再将食材捞出放置一边；等到烧卤汁的时候再放少许花椒，起到增香的作用即可。 2.八角 和花椒一样，八角在烧卤汁的时候也是不可以放的太早，否则味道会发苦。 正确的打开方式应该和花椒一样，先爆香再焖煮。
3.生姜 老姜、新鲜生姜都可以用来制作卤水，但是要注意的是不要放多，否则会影响口感。 另外提醒一点：在做卤菜的时候千万不要放白糖或者冰糖，否则就会功亏一篑了。
除了以上3种香料之外，其他调料比如豆瓣酱、生抽、老抽等可以根据个人口味适当添加。 因为豆瓣酱本身就有咸度，所以无需额外放盐了。 如果感觉味道太淡的话，可以适当增加适量生抽提味。