这个生煎，要分三步走 第一步：做皮 用高筋面粉（蛋白质含量12.5%）、冷水和猪油做成面团，发酵到两倍大后，分成小剂子，擀成薄饼，盖上保鲜膜防止干裂，全部擀好之后，冷锅里不放油，把饼放下去烙熟。 第二步：做馅 用五花肉末、盐、生抽、糖、葱花、白胡椒粉按同一方向搅打上劲至粘手，最后加入香醋和芝麻油拌均匀待用 第三步：包煎 在烙好的薄饼上涂上一层豆瓣酱（剁细的郫县豆瓣酱）撒上白芝麻和葱花，然后把刚才调好的肉馅放在饼的一边，卷起来，收口朝下放入平底锅中，小火煎至底部焦脆，浇上芝麻油和香醋拌匀即可食用了 小技巧：
①和面要软硬适中，揉成光滑的面团后，盖好，静置一段时间；
②我用的五花肉是纯瘦肉，吃起来也不会很柴，加一点五香粉效果会更好哦~
③烙制的薄饼不能太厚也不能太薄啦，厚度大概是0.5厘米左右最好
④全程小火慢慢的煎制，火候不可太大，以免外面的皮糊了，里面的馅还不熟呢！
符全国优质答主生煎的肉馅调法跟锅贴的差不多，用的是三分肥七分瘦的猪肉馅，加盐、生抽、蚝油拌匀，再加一点点水继续搅拌。一定要顺着一个方向搅，搅至肉馅上劲。最后放入姜末、五香粉和切碎的葱花搅拌均匀。
原料：水磨糯米粉500克，温水350克左右，猪肉馅，老抽、生抽、盐、蚝油、五香粉、葱花、姜末适量，自制发酵粉一小勺。
做法：
1、500克水磨糯米粉中放入一小勺自制发酵粉。
2、用筷子搅拌均匀。
3、根据实际情况倒入适量温水。
4、揉成光滑的面团。
5、盖上保鲜膜静置一个小时以上。
6、猪肉馅加生抽、老抽、盐、蚝油搅上劲。
7、再加点姜末、五香粉搅匀。
8、最后加一些葱花再次搅匀。
9、将饧好的面分成均等的剂子，我这次是做生煎的，没有包馅，我做过带馅的，里面包上30克馅料正好，也可以多包一点。
10、将面团按扁，用勺子在面皮上压出一道凹槽，依次做好待用。
11、平底锅中烧一锅热水（我是烧开了电饭煲里的水再倒入平底锅的），把做好的包子放在凹陷处，这样熟得快而且还不粘锅。
12、转中火煎三分钟左右，听到“滋啦”声响，底部出现金黄的硬壳，就可以开吃了。
备注：自制发酵粉的做法：泡打粉10克，无铝油酥粉5克，绵白糖5克，水半汤匙（15毫升），将所有材料混合均匀即可。
