1. 买回来的藕洗干净，刮去外皮备用。（还可以顺便洗一下藕洞里的淤泥！）
2. 锅里加水，放入几片姜，水烧开后加入少许醋和食盐，把藕放进去煮熟后捞起放凉备用。（加白醋和食盐可以让焯水的过程更快速一些并确保藕的颜色洁白。）
3. 准备配料：姜、蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花；青红椒各半个切成细丝用于配色。（我为了拍照好看特意准备的青红椒丝，其实用不着这么讲究哈~）
4. 调酱汁：在碗里倒入生抽、老抽、香醋、白糖和食盐，搅匀了待用。（注意调料的分量，煮好后汤汁不多，味道会偏咸一些。这里可以尝尝味道再决定是否要加盐或糖。）
5. 把切好的姜末蒜末和小米椒圈一起倒进油锅爆香，然后倒入调好的酱汁，小火熬煮2-3分钟至入味。
6. 最后把熬好的酱汁淋到放凉的藕上面，撒些葱花，这道菜就大功告成了！ 这样做出来的糖醋藕口感酸甜脆爽，还有一丝丝回甘。吃的时候拌一拌让每颗藕丸都沾上酱汁，一口咬下去，酸甜味儿在嘴里绽放，真的超级棒！你值得拥有～
广可碧优质答主莲藕是莲肥大的地下茎。莲属喜温水湿的水生植物，需人工栽培，遍布全国各地，以长江流域种植最多。我国盛产莲藕的湖泊有湖北的洪湖、湖南的洞庭湖等，因此都有“鱼米之乡”的美称。
莲藕以湖北、湖南、江苏、浙江产的质量最好，一般以粗壮肥大、圆整、无伤破损、藕节齐全、质细味甜、生食口感爽脆者为佳。按采收期不同，莲藕分新藕和老藕两种：新藕又叫嫩藕，多为粉藕，产量少，质细嫩，色白，九、十月份上市；老藕为九、十月以后继续生长、日趋成熟的藕，产量大，质略老，色微黄，一般在十一月以后至翌年八月上市。
选购莲藕时应挑选外皮颜色为黄褐色、肉白色或粉白色者。表皮黑褐色的不要购买，这种莲藕往往在淤泥中淤积时间过长，不容易洗干净，甚至已经腐烂。莲藕比较容易腐烂，买回后不可久置，如不能立即烹调，应用清水加点醋浸泡。
莲藕不能生食，因为生的莲藕中有寄生虫，必须煮熟才能食用。煮莲藕时以小火慢煮，这样比较容易熟透，也可以保持其形状完整。
荷叶、莲蓬、藕带（夏、秋间从藕的根茎下生出的嫩芽，鲜食，味脆甘美。嫩藕亦可代藕带食用）、莲藕等都能食用。
荷叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、维生素B1、B2及矿物质等，有收缩毛孔、减肥之功效，可配鲜藿香、扁豆等煲汤，或用于煮肉、鱼汤除腻，亦可与其他食物配伍包成荷叶饭、荷叶粽子、荷叶茶点，成美味减肥佳肴。如荷叶冰糖茶，即将干荷叶15克撕碎放茶杯中，沸水冲泡3分钟后加适量冰糖饮用，每日数次，能降血脂、减肥。
莲蓬是莲花的花托，味甘涩，性平，具有补中养神、开胃健脾、收敛等功效，还具有抗菌作用。鲜莲蓬生食或制成蜜饯、蜜茶食用，能清暑利湿、强心、降血压。
藕带炒肉丝：藕带100克，加盐水焯过，沥干；瘦肉100克切丝，拌入盐、酱油少许，下油锅炒熟。功效：清热凉血、开胃健脾，适合于湿热痰浊重者、急性肠道炎患者及饮酒过多者食用。
莲藕山楂汤：莲藕500克，山楂100克，红枣20克，白糖100克。莲藕洗净，切片，与山楂、红枣洗净后一起入锅，加适量沸水，大火烧开后小火煮40分钟，加白糖调味。功效：活血化瘀，开胃消食，适于女性因瘀血滞于胞宫导致的痛经，亦可用于急性肠道炎患者、饮酒过多者食用。
