首先，在云南，我们一般不用“豆腐皮”这个称谓； 云南的豆花，叫豆腐脑，而做成皮的，一般有两种：一种是水豆腐，另一种是包豆腐（这种豆腐一般在市场上不多见，属于典型的“乡下菜”）。 做水豆腐的程序很简单，把豆浆烧开，用布滤去渣，倒入容器中，盖上盖子，静置2小时左右，就可以吃了。 做好的水豆腐，颜色略黄，质地细腻滑嫩，带有轻微的甜味。
最经典的吃法是：拌酱油、香油，少量醋和味精调汁，浇在豆腐上即可食用了～ 一勺汤汁入口，先甜后咸，味道特别鲜美！ 不过要注意的是：水豆腐不能多煮，不然会失去嫩滑的口感哦~
包豆腐的做法就相对复杂一点啦。将豆腐块泡进清水里，再轻轻挤干水分备用。 锅里放油，下葱姜蒜爆香，然后加入辣椒面及调料，淋上生抽老抽，倒进一碗开水，再把豆腐放进锅里，小火烧至入味。 等到汤汁变得浓稠起来了，就可以关火出锅啦～ 烧熟的包豆腐色泽诱人，口感也格外嫩滑。蘸着酱料吃，香辣带劲～ 以上就是两个最简单的做法啦～有没有流口水？ 来云南玩的话，一定记得尝尝哟～
訾馨荣优质答主一、豆皮炒白菜
白菜500克，豆腐皮50克，精盐4克，味精2.5克，豆油60克，花椒8粒，生姜10克。
白菜去老叶根洗净切细丝，豆腐皮切细丝。锅烧热加入豆油烧热，下入花椒姜丝煽出香味，投入白菜丝、豆腐皮丝炒至断生，加入精盐炒入味，放入味精炒均匀，装盘即成。软脆爽口清鲜。
二、拌豆腐皮
豆腐皮500克，食盐5克，酱油50克，花椒1克，味精2克，辣椒油20克，蒜末20克，芝麻15克，葱25克，麻油20克。
将葱切成细丝，与味精、芝麻、蒜末、麻油调匀；将豆腐皮泡在热水中1分钟，捞起沥干，切成细丝，拌入其他所有调味料即可。鲜香麻辣，佐酒皆宜。
三、肉末蒜茸炒豆腐皮
猪肉30克，豆腐皮500克，蒜头5瓣、生抽3ml、生姜3片、盐4克、油适量、老抽、生粉。豆腐皮洗净切细丝；生姜和蒜头去皮切末；猪肉洗净剁末；老抽、生粉加少许水搅匀备用。烧开锅加少许盐，放入豆腐皮焯约一分钟后迅速捞起，冲凉后捞起并滤干水分。热锅放适量油，下姜蒜末爆香，放入猪肉末翻炒片刻，淋入生抽炒匀，再放入豆腐皮丝翻炒片刻。淋入事先调好碗芡炒匀，最后撒入蒜末炒匀即成。
四、豆皮炒鸡蛋
鸡蛋、豆皮适量。鸡蛋打散，豆皮洗净切丝。锅内放油烧热，放鸡蛋炒熟盛出，锅中加油下豆皮炒，加入盐、鸡粉调味炒一分钟，再把鸡蛋倒回一起炒一下，即可。
