1、准备食材，面粉300g，番茄2个（约500g），鸡蛋4个 （大约160g），葱花适量；
2、把两个西红柿洗干净后，用一个勺子挖去西红柿的果肉和籽，留下干净的皮，然后切碎丁备用；
3、打入四个鸡蛋搅散成蛋液，加入切好的西红柿丁，再根据米饭的量，一点一点加清水，调成稀一点的浆待用；
4、平底锅烧热改小火，用勺舀一勺调好的面糊倒在锅里，平摊成一个薄薄的蛋饼，上面撒少许葱花。盖上盖子，小火煎制。 （因为面糊比较稀，所以倒进去以后会自然流成圆形。如果开始冒气泡，表明已经熟了。）
5、把煎熟的煎饼叠起来，用刀切细细的长条，摆入盘中。 喜欢吃酱的可以自己调一个蘸酱来沾着吃，我是因为要带去公司就偷懒了没调。不过要是早上做的话也可以调好放冰箱冷藏，到中午吃的时候拿出来即可。
西鸿均优质答主做法一、所需材料：西红柿300克、青红甜椒各半个、鸡蛋2只、番茄酱3大匙、糖1大匙、盐1小匙、胡椒粉适量；制作过程：青红椒洗干净，去核去籽，切成细丝；鸡蛋打散，里面加适量盐和胡椒粉拌匀（做饼的时候这样调味就可以了）；把蕃茄洗干净后切成薄一点的片；平底锅里多倒点油，烧热后把蕃茄片倒进去煎一下，加糖，使蕃茄稍微出点汁就可以了；把锅洗干净，烧热后涂上薄薄的一层油，把鸡蛋糊倒进去，摊成蛋饼，把蛋饼取出切成丝；锅里再加点油，烧热后放入青红椒丝略炒，把蛋丝倒进去炒匀；再把之前的蕃茄片倒进去，加番茄酱、盐、胡椒粉炒匀就可以了。
做法二、所需材料：西红柿400克，面粉250克，酵母5克，西红柿酱适量；制作过程：面粉倒入盆中，加入适量温水和成比较软的面团，酵母加入30度的温水中调匀，静置约10分钟后倒入面团中揉匀，封上保鲜膜，置于温暖处发酵；发酵至2倍大时取出，揉至排气；西红柿洗净，用热水烫一下去皮，切碎后加适量盐腌渍约30分钟，挤出水份备用；将发酵好的面团取出，擀成长方形的薄饼，上面均匀的抹上一层西红柿酱；再撒上切好的西红柿碎，从一端慢慢慢慢卷起，接口处捏紧；卷好后切成小段，切面朝上，摆放在铺了锡纸的烤盘上，置于温暖处进行第二次发酵；发酵好的面团表面刷一层全蛋液，入预热至200度的烤箱中，中层上下火，20分钟左右即可。
