鮰鱼翅怎么做好吃？
原料：净鮰鱼肉300克 辅料：鸡蛋清1个，豌豆淀粉50克，面粉25克。调料：盐、味精各适量，色拉油1千克（约耗70克）。
制作： 1.将鮰鱼肉用流动水冲洗干净，吸干水分后加入盐、味精拌匀，然后再加入一个蛋清、淀粉和面粉抓匀，使鱼片表面沾上一层薄粉待用。
2.锅中倒入宽油，待油温烧至五成热时将鱼片放入锅内，用筷子轻轻拨散，炸至呈金黄色且鱼头、鱼尾熟透时，捞出控油装盘即可。 特点：外酥脆，里鲜嫩，略带咸香味。
关键： 1.炸制时油温不能太高，否则会外焦内生。 2.面粉和淀粉的用量要根据鱼的大小酌情增减。