素饺子好吃不好做，这是事实，因为大多数的蔬菜水分比较大，很难把他们做成馅料，能做成馅料的是少数，比如西葫芦、胡萝卜、冬菇等等。 如果是用这些能做馅料的蔬菜来做素饺子，那做法就非常简单了。
1.把蔬菜洗干净，切碎备用。（注意最好不要用刀剁，可以用擦丝器擦成细丝，这样做出来的馅很细腻）
2.把碎菜放入碗里，加少许盐搅拌均匀，杀出蔬菜里的水分，大概需要十分钟。
3.十分钟后，倒去碗里的水，加入葱花、香油、酱油、花生油调拌均匀即可。 是不是很简单呢！
不过这里需要注意两点：一是蔬菜不要切得太小，否则煮的时候容易熟烂；二是蔬菜一定要清洗干净，尤其是韭菜，更要注意清洗，防止有灰尘等杂质。
我比较爱吃带馅的食物，所以家里经常会做点包子、馒头、烙馍卷菜什么的。在调馅的过程中，我也会遇到各种问题，比如面团发不起来、包的包子不塌陷、蒸出来的馒头不够白白胖胖等问题。不过通过不断的学习和摸索，我现在已经能够得心应手地解决这些问题了。如果题主也喜欢自己做点面食的话，可以关注我@美美家的小厨房，我在知乎上分享了很多面点小厨具哦~
上官铭一优质答主鲜虾饺子馅：
准备鲜虾300g、猪肉150g、香菇50g、葱姜末少许。先将鲜虾去壳开背、去虾线（开背是切断虾线，剁馅时不用再切虾线）后洗净控干，然后依次将所有食材一起剁成馅，最后放入一些小葱碎即可。包饺子熟制后，小葱的香味儿溢满馅心，鲜虾味儿浓郁且饱满。
腊味香菇饺子馅：
准备腊肉100g、腊肠50g、香菇8个、小葱3根，先将腊肉腊肠和香菇切丁，然后用热油炒熟，控出油脂后放凉些剁成馅料，再放入切碎的小葱拌匀即可。剁馅的时候可以多放一些小葱，熟制后味道更香。煮出来的饺子腊味十足，但一点儿都不腻口。
肉馅饺子：
准备五花肉（或肥瘦猪肉）200g、香菇8个、胡萝卜半个、小葱3根。将所有食材剁碎馅料，包饺子熟制时，口感鲜美不柴，味道更足。
菌菇饺子馅：
准备鲜虾10只、猪肉100g、香菇5个、金针菇100g、小葱3根、生姜一块，将所有食材切丁剁碎成馅，包饺子熟制后，鲜虾的风味加上金针菇的口感，实在鲜美，且营养丰富。
鸡腿饺子馅：
准备鸡腿2只、猪肉200g、香菇8个、胡萝卜1截、生姜少许、小葱5根。将鸡腿剔骨后，将用料切丁剁碎成馅料，包饺子熟制后，鸡肉味儿咸鲜，口感鲜嫩且汁水充足。
素馅饺子：
准备鲜香菇12个、胡萝卜半根、鸡蛋5个、小葱5根（也可加入玉米粒和甜豌豆）。除小葱外，食材切丁后一起放锅里炒熟（鸡蛋先炒好后再倒进去一起炒），晾凉后加入小葱丁拌匀即可。炒的时候，可以多放一些油，让食材入足油，这样包饺子馅料不至于出水。素馅饺子，鲜香不寡淡，越吃越喜欢。
生菜饺子馅：
准备生菜200g、猪肉150g、生姜少许、小葱2根。将除生菜外的食材切丁剁碎，然后加入切丁的生菜，一起拌匀即可。生菜剁碎时会出水儿，可将剁碎的生菜多攥几遍水再调馅。生菜馅饺子，清香可口，清脆鲜美，非常开胃。
