酸白菜怎么做好吃？
酸白菜 配料： 卷心菜10千克、食盐640克
做法： 将白菜去老叶，顺棵切成二节（约3厘米长），放入缸内，一层白菜一层盐，加盖腌渍一天。第二天倒出渍液，再加入清水7.5千克，煮沸冷却后倒入缸内，使盐味渗透，再加盖封泥，放在阴凉处，经3个月左右即成。
特点：色泽微黄，清香脆嫩，味美可口。
制作关键：①腌制前需用沸水少许烫一下，以杀灭细菌，保证安全。②原料要新鲜，切白菜时要顺菜根方向切成二瓣或三瓣，这样便于腌透。
操作注意事项：①原料不宜用带水的刀削，以防杂菌污染。②腌制前需用沸水少许烫一下，以保证原料的安全卫生；在制作过程中，也要经常把腌缸中的浮沫捞干净，并注意保持缸口清洁；成品应贮存在通风干燥的地方，防止霉变和虫蛀。③制作酸菜的容器及用具都应预先用开水烫洗消毒，并用纱布滤干水分后方可使用。④制作好的酸菜如果存放时间长，表面会生出白色的膜状物，这是由于霉菌繁殖的结果，因此，可将其清除，但不可倒掉酸菜水。这种霉对人体无害，只是影响美观而已。
优质答主
做酸菜，首先需要准备一口干净且没有油的罐子（泡菜坛子）或是干净的饭盒、玻璃瓶等容器； 其次用沸水煮开水10分钟左右杀菌，晾干待用！ 第三开始制作，我主要介绍做法如下： 用刀把芥菜切成3cm左右的小段放入锅中，加入清水没过食材，大火煮沸后转成小火煮2-5分钟，捞起沥干水分备用 第四在装有芥菜的碗中均匀地铺上白砂糖和盐（量大约为平时做菜放量的2倍），盖上盖子放置48小时以上即可开吃了~ 如果喜欢吃酸甜口味的可多放点糖哦～ 另外还可以加点五花肉或排骨一起炖着吃呢…… 注意：
①腌制时间不能太久，否则会产生亚硝酸盐对人体有害！大概2天左右就行了哦
②腌制过程中不要打开盖子！不然会变质
③做好的酸菜可以放到冰箱冷藏保存半个月以上没问题的哟
④做好的酸菜一定要煮熟了再吃哦！因为含有乳酸菌！
⑤有虫不怕，那是在生长过程中长出来的幼虫呢！不影响食用哒
⑥做好的酸菜可以吃一年呢！放心大胆地做吧啦~~~
