麻雀怎么做好吃？
麻雀也叫家雀，学名叫鹀。北京人叫它家飞儿，因为它总是在人家周围飞来飞去。
小时候家里条件不好，一年到头也吃不上一顿肉。但是妈妈总有办法。她会把鸡的内脏掏出来，把鸡肚子割开，用鸡蛋、淀粉、盐做馅填满鸡肚。然后找几片菜叶裹上鸡毛糊在鸡胸和鸡翅下边。再找些猪头肉剁成末和葱丝拌匀塞满鸡腿的关节处。这样一只假鸡肉就做成了。然后再用老汤一煮，这假鸡肉就跟真的一样啦！我们兄弟姊妹六个，每当有亲戚来我家都会给拿一个。谁都没能看出来那是猪肉馅做的！真是骗过了所有人啊…… 还有就是把麻雀的腿剔出来，填入肉馅，然后用面粉和鸡蛋调面糊挂糊。最后把剔下来的麻雀头、尾和翅膀用油炸一下浇在炸好的麻雀身上，一盘外酥里嫩的面拖麻雀就做好啦~ 妈妈还会给我做个煎麻雀，做法是先用蛋清、淀粉、盐调成糊，然后把麻雀沾上调好的糊下入油锅炸。等麻雀炸到外表酥脆的时候就可以捞出沥油待用了。然后把葱姜末、料酒、酱油、糖、醋、水淀粉和香油调和在一起做成芡汁。起锅放油，先下入花椒、大料煸香，再放入葱姜蒜煸炒出香味后，放入刚刚做好的芡汁勾芡。最后就是把炸好的麻雀倒入锅中翻炒几下就可以出锅了！ 这道菜口感外酥里嫩、味道咸香微酸很是可口。现在我已经工作多年了，虽然经济情况已经好了很多，但是再也吃不惯饭店里的油腻重口味了…所以偶尔自己在家也会做一些比较简单的家常菜。而且我最爱吃的就是妈妈以前给我做过的一道美食——面拖麻雀。这道小吃不仅好吃而且还具有很高的营养价值呢！ 主料：麻雀500克，精盐2勺，味精半勺，白糖1勺，老抽1/3勺，白酒半杯；将买回来的麻雀用清水冲洗干净，再用清水浸泡1小时左右，中途换几次水直到水变得清澈为止（这样可以去除麻雀身上的血水和腥臭味）然后将浸泡好的麻雀放入冷水锅内加热至麻雀浮起取出备用 炒锅烧热加入植物油烧至五成热时将生姜碎和泡好的花椒一起下锅炒香再加入适量的清水煮开 煮开后放入麻雀、生抽、老抽、冰糖、料酒、桂皮、八角继续烧开锅后再转小火焖约40分钟左右至汤汁浓稠时即可关火盛出晾凉备用 准备好红薯粉和鸡蛋，先将红薯粉放入碗中加少许凉水搅拌均匀再加入适量鸡蛋调匀备用 接着将炒锅内加入稍多一些的油烧至六成热时将调好的红薯粉糊摊入锅内炸至定型后用筷子打散并翻动使其受热均匀（因为红薯粉的密度高所以在炸的时候要不时地搅拌以防止其沉底） 等到表面变得有些焦黄时将其全部捞出控油 然后重新起锅烧热加入1小勺色拉油，再将准备好的雀儿放入锅中翻炒均匀使调料完全浸透其中并撒上葱花即可完成