什么炸酥肉好吃？
我做的炸酥肉最好吃，因为我不放面粉！ 把买来的里脊肉顺着纹路切成条状，用鸡蛋、生抽、老抽、白砂糖少量盐抓匀腌制20分钟左右（加蛋清是为了让炸出来的酥肉更嫩）。 然后把酥肉裹上一层薄薄的淀粉下锅炸熟，这里一定要少放油，因为酥肉的油脂本身就很充足了。 这样一道酥脆金黄的酥肉就做好了，吃起来鲜香软糯，非常好吃。
除了不放面以外，我的炸酥肉跟外面卖的没什么区别。不过这样做出来的酥肉不会很酥脆，而是软绵绵的酥脆。如果喜欢很脆的酥肉可以在腌渍的时候多放点白砂糖，或者下锅油炸的时候油温高些，时间更长一些使酥肉脱水充分变干变脆。
我一般是周末做一大盆酥肉，然后分装冷冻保存，想吃的时候就随吃随取。 做炸酥肉我用的是普通铁锅，没有专门炸酥肉的锅。我觉得普通铁锅也没什么不可以的，只要锅底不要粘上面糊就行了。 用油量比平常炒菜要多些，因为酥肉是半成品，又经过油炸，比较耗油。所以炸酥肉时尽量不要中途添油，防止油锅忽高忽低造成糊锅。