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鲜虾泥制作

1、鲜对虾20斤去头剥壳、治净，用流动清水冲2小时，纳盆后加入生姜片500克、葱段300克、料酒300克、盐100克搅匀，腌制1个小时至虾肉入咸。

2、将虾肉放入冷水盆中泡半小时，滤去清水再加入冰水泡半小时，如此反复操作两次使虾肉吸饱水分、变得均匀透亮。

3、将虾肉放进搅拌机，加入适量盐和葱姜水高速打成泥，搅打过程中分三次添加冰袋以确保机器内部温度较低。

海蜇丝制作

1、虾泥中加盐、白糖、味精、胡椒粉、葱姜水搅匀，倒入裱花袋中。

2、锅入宽水烧至70℃，垂直顶部挤入虾泥，水流落水后受热伸长成丝，保持此温度汆煮1分钟至虾丝定型。

3、捞起虾丝用流动清水冲半小时至冰水，沥干后即可售卖或按不同口味进行腌渍。

麻辣味海蜇丝

1、挤好的虾丝汆水后冲冰1小时，捞出沥干，每500克虾丝加盐8克、味精5克、白糖5克、麻辣香锅料50克、烧椒水300克拌匀，装入保鲜盒覆膜腌制1小时。

2、走菜时取50克虾丝装盘，点缀几片鲜花椒即可上桌。

怪味海蜇丝

拌法与麻辣味相同，调料为盐8克、味精5克、白糖5克、怪味汁100克。

赞同 95喜欢收藏发布于 2025/1/4 2:50:18