如何防止戚风蛋糕开裂？
在我们的生活中，蛋糕是一种常见的美食了，有小的饼干似的有蛋糕，还有像枕头的蛋糕，更有蛋糕一样大的馅饼，可谓种类繁多，琳琅满目。不同的蛋糕有不同的口感，有的香甜，有的略带酸味，还有的多汁，可谓各具特色。当然有的蛋糕美味，却难以下咽；有的蛋糕丑陋却美味可口，这都有看每个人的品尝方法了。那下面小编来为大家介绍一种常见的蛋糕——戚风蛋糕，相信大家都听过吧，那么戚风蛋糕开裂是怎么回事？
其实，戚风蛋糕开裂一般都是由于烤制的时间过长或温度过高引起的。当蛋糕充分膨胀后，表面帖服、内部组织较轻，没有凹陷。如果没有充分膨胀，就会挤满烤盘，使蛋糕内的气体不能冲出，蛋糕会在炉内继续膨胀，当膨胀到无法再膨胀时，蛋糕就会破裂。
要想防止戚风蛋糕开裂，那就要避免以上的问题。要用温开水而不是凉水来软化牛奶，牛奶软化后要用勺子撇去上面的油和沫，拌入蛋黄糊时要用打蛋器从低速到中速地拌匀，直到蛋黄糊呈浓稠状，才不会促使蛋糕塌陷。
蛋白要打发，且要以低速开始打发，渐渐加快转速，打发蛋白时要不停地搅动，且要由上而下地往蛋糕模型内擦，不让蛋白消泡。消泡后的蛋白浆倒回夹子内，并轻敲，去除气泡。加入蛋糕液体时，勿让奶油和蛋黄混在一起。蛋糕倒入模型时，轻震模型，让内部的气泡脱出。
蒸烤温度不宜过高，时间不宜过长，最后出炉时，稍凉后，再切蛋糕，可防止切破。
以上就是关于戚风蛋糕怎么防止开裂的方法了，大家在平时的做饭过程中，可以试试哦，相信一定会有收获的。