把买来的新鲜猪皮用沸水煮一遍，去除多余的油脂和毛，这样吃起来才不腻人； 煮好后的猪皮用冷水冲洗干净备用； 准备一块生姜、两颗八角、一段桂皮、几片香叶，用来给猪皮提香去腥；
锅里加入足够的冷水（水量以没过猪皮为准），放入洗净的猪皮和准备好的香料，大火煮开后撇去浮沫，继续保持大火煮至汤水逐渐变浑，有胶质感； 这时就可以调入食盐了，注意食盐不宜多放，因为等下还要泡进醋里入味。
把淘洗干净的大米沥干水后倒入锅中，与猪皮、香料一起小火慢炖，直到大米膨胀松软，汤汁呈乳白色，可以勾上一层薄芡增稠，这样做出来的猪皮冻口感会更好。
做好的猪皮冻放凉后连汤带汁倒进干净的玻璃瓶里密封起来，放入冰箱冷藏过夜，让盐味更加深入，味道更醇厚。第二天取出切成薄片，拌上蒜泥、陈醋、辣椒油、葱花、香菜末食用。 如果想吃软糯一点的可以直接做成红烧肉，做法也是大同小异，只不过在炖煮的时候适当多加一些生抽和老抽即可。
查富香优质答主在南方一些地区有一种叫做甜醋的调料，它是由米醋、砂糖等材料制成的，比普通的醋要更加酸甜可口。今天要给大家介绍的这道甜醋猪皮就是利用了这道调料的酸甜味制作而成的，吃起来又酸又甜又辣，特别开胃爽口，而且这道菜的做法也特别简单，下面我就把这道菜的具体做法详细的分享给大家。
首先我们来准备需要的食材：一块新鲜的猪皮、一个紫洋葱、一个青辣椒、一个红辣椒、一茶匙泡椒、适量的生姜、适量的大蒜、适量的干辣椒、10克食盐、5克白糖、20克生抽、10克料酒、50克甜醋、3克花椒、20克熟芝麻、适量的食盐、适量的味精。
猪皮清洗干净以后切成细丝，紫洋葱切成细丝，青红辣椒切成细丝，生姜切成丝，大蒜切成蒜米，泡椒切碎。
炒锅烧热以后加入植物油，油热以后倒入生姜丝、花椒、干辣椒炒出香味，然后加入猪皮、青红辣椒丝、洋葱丝翻炒。
把洋葱丝炒出味道以后加入料酒、生抽、食盐、白糖、味精继续翻炒。
把青红辣椒炒至断生以后加入泡椒、甜醋炒匀，再撒上熟芝麻炒匀就可以出锅装盘了。这道非常清爽可口的川辣小炒就做好了，喜欢这道菜的朋友就赶快试试吧。
