烤鱼配菜怎么做好吃？
首先得了解烤鱼的本质，它其实是香辣味型，利用烟熏的火候产生香味和颜色 那么，要好吃的关键就在如何突出和体现这香辣味道了！
从配料来讲，辣味的来源主要是辣椒和麻椒，这两个是肯定要的；香气的来源主要是有香料和油脂，所以八角、桂皮这类香味很重的料你要多放点，当然你也可以用香菜、葱、蒜来增香去异味；至于酱油、醋这些就没什么必要放了，放了反而会影响辣味和香气的发挥。
从操作方面来讲，你需要掌握两个技巧——腌法和烤制。
1. 鱼的处理很重要，因为鱼肉比较嫩，容易入味，但也容易散，所以处理好鱼肉的腌制就非常关键了（比如鱼肚子里的黑膜一定要撕干净，因为腥味很重）；而烤制的过程也很关键，火侯过大会把鱼肉烤老，火侯过小会不酥脆。
2. 配料和鱼的搭配也很重要。一般来说，我讲究荤素搭配，这样吃起来才有层次感，不会觉得很寡淡。素菜我最喜欢的就是土豆和藕，土豆要切成大块，这样可以保持外皮酥脆，里面粉糯的口感；藕要去皮洗净，一定要充分晾干水分，不然烤的时候会很难控制，容易糊。至于荤菜，肉类和豆制品都是可以的，看你个人喜欢了。
好了，做到上面这些，你的烤鱼就已经相当好吃啦~不过要想更诱人，你可以考虑来个“锦上添花”，那就是煎炒烹炸样样俱全~
比如说可以把鱼骨剁成小块，下锅煎一下，炒个酱，做一碗浓郁的好喝的酱鱼骨；也可以把藕夹两片猪肉，沾点面粉，下油锅炸至金黄，做成一道美味可口的藕夹；甚至可以来几个鸡蛋，打散后加一点淀粉调成蛋糊，然后把切好的蔬菜放进去裹一圈，然后下锅油炸，做个金黄酥脆的美味蛋酥。