我奶奶做的腐竹特别好吃，酥脆软糯有嚼劲，下面分享一下做法 准备食材： 干腐竹、鸡蛋、面粉、食盐 第一步： 把干腐竹放到一个碗里，加入开水泡发，大约需要2个小时左右，中途换两次水； 第二步： 把泡好的腐竹用刀切成小段； 第三步： 在碗里打入两个鸡蛋，倒入半碗清水搅匀成鸡蛋液； 小提示： 加入鸡蛋清会让炸出来的腐竹更蓬松；
第四步： 往容器里放入两勺盐、两大勺面粉调成糊状备用；（我用的是面粉和淀粉的混合粉）
第五步： 把切好的腐竹段放到调好的面糊里裹满面糊；
第六步： 锅里烧热油，油热后转小火，把腐竹放入锅中炸至金黄色捞出沥油！ 这样一盘酥脆松软的炸腐竹就做好了，咬一口满嘴香！
郝戈优质答主干腐竹怎么炸才好吃，干腐竹吃起来硬硬的，不好吃，尤其是买回来放时间长的，就更硬了，吃起来口感非常的不好，如果学会了炸腐竹的话，不管再硬的干腐竹也能变得酥脆好吃。
做法一：
1、干腐竹用温水泡8-10个小时或者放冰箱冷藏浸泡一夜泡发。
2、泡发好的腐竹去掉两头比较硬的蒂，切成3-5厘米的段。
3、热锅热油，油6成热时，把腐竹下锅。
4、小火慢炸，期间用筷子搅动一下避免糊底。
5、炸至腐竹变大变黄即可控油捞出。
做法二：
1、一盆清水加上两勺食盐，食盐能加快腐竹的泡发速度。然后把选好的干腐竹，清洗干净后放入盆中。浸泡大约2小时泡发好备用。
2、泡发好的腐竹，切成一段一段。锅中水烧开后下入切好的腐竹，煮3分钟左右，把里面的水分煮干点。煮好后捞出沥干水分。
3、锅中倒入多点油，烧至5成热时，下入煮好的腐竹，小火慢炸。
4、炸的时候，用漏勺多翻动几下，受热均匀。炸至金黄焦脆，沥干油分即可。
温馨提示：
平时买回的干腐竹，如近期不食用，可以分批放入冰箱的冷冻室储存，随吃随拿，这样反复冻藏也不会影响腐竹的色泽和味道。
