油疏怎么做好吃？
【菜名】酥酥脆脆的香葱酥饼，金黄诱人又蓬松酥脆 【食材】普通面粉500克、温水260毫升（大概7成温热）、鸡蛋1个、小苏打3克、葱花适量、白芝麻一勺。 【辅料】玉米油或者黄油100毫升、糖粉40~50克 【工具】烤箱、擀面杖、厨房纸
第一步：和面。将鸡蛋打入碗中华，加入糖粉和少量清水搅拌均匀后，倒入面粉和小苏打搅拌至无颗粒状态的面糊。
第二步：揉面。把拌好的面糊放到一旁静置半个小时左右（这一步可以让面团更加松软好吃哦），之后盖上盖子或保鲜膜醒发25分钟左右。 第三步：制作油酥。在碗内加入玉米油、盐、胡椒粉调味，再撒入葱花和白芝麻混合均匀制成油酥备用。 第四步：做饼干。把醒好的面团取出放在案板上揉搓排气，然后平均分成8等份，每份约50克重。分别把每个面团搓圆按扁，再擀成中间厚边缘薄的面皮状。
第五步：涂油酥。在面皮上均匀地涂上一层油酥，接着从两边往中间折过来，再轻轻捏合成型。 第六步：烤制。在烤盘表面铺上一层吸油的厨房纸，再把做好的小饼放置其上，送入预热好175℃的烤箱中层，烘焙15分钟左右即可出炉。
小贴士： 1.面粉的吸水性不同，所以水和蛋液的分量需根据具体面团的柔软度来调节。如果太干的话可以少加点儿水；如果太湿的话，可以少许加点儿面粉。 2.制作过程中完全不需要使用植物油或者奶制品，一定要记得不能用含有棕榈油的食用油！不然做出来的饼干口感会有点油腻。
油酥的制作方法
1、用料：高筋面粉500g，猪油250g，糖50~100g（白糖、糖粉均可）。
2、做法：将所有材料放入盆中，先用筷子搅拌至成絮状，再用手掌根部揉压，至猪油与面粉完全融合，呈油润略发白的大面穗状即成。（揉的时候注意手法，不能像揉面团那样揉，要用掌心使劲来回的揉压，这样馅料更细腻。）
油酥饼制作方法：
油酥面的制作：把200克面粉与200克油混合，拌匀即可。（油的温度不烫手就可以，如果油的温度太高，会把面粉烫熟了，蒸出来的油酥面就不酥了。）
饼皮的制作：
500克面粉里加入100ml水、50ml油、5克酵母、8克白糖，搅匀至无干面粉。（白糖是给酵母提供养分，冬天天气冷，糖可以提供能量，天气热的话可以不加油，直接用温水和面。和好的面团比较粘手，盖上保鲜膜静置一个小时。）
制作步骤：
把发好的面团揪成6个面剂子，把油酥面团也揪成6个面剂子，把油酥面团放到发好的面团上，
按扁擀开，把饼皮由外向内卷起来。再放一会儿，重复以上步骤，再擀开卷起。（面团放一会再擀开卷起，在做两次以上，做好的饼皮层次起就多，蒸出来的油酥饼才更酥。）
再擀开，擀成饼皮，放入馅料收口。收口朝下放入蒸锅，醒发15分钟，冷水上锅蒸25分钟，闷5分钟再打开锅盖。
馅料的做法：炒锅里加入适量油，放入胡萝卜丁煸炒出胡萝卜，再放入肉馅炒至变色，加入1茶匙生抽，煸炒均匀出锅。
把韭菜、虾皮放到馅料里，加入适量食用油。食用油在加入馅料之前加，先把韭菜等和食用油拌匀，然后再放入肉馅，这样做好的韭菜馅不流汤，也不会出水。（馅料不需要加盐，蒸的时候有汤汁，凉了以后就变干了。）
