羊肉哪个部分好吃？
爱吃羊肉的朋友应该都知道，吃羊肉有吃头、吃腰、吃肚子等说法！这主要是按照膻味轻重的顺序来划分的。 膻气是羊肉特有的风味，主要来自动物蛋白质在烹调过程中产生的美拉德反应（类似烧鹅的糊皮香味和啤酒酵母的甜味）。膻气的轻重取决于原料肉的品质和个人味觉感受。
通常来讲，羊腿、羊排、羊脊肉等的膻气较重；而羔羊(3个月以下)的肉膻气则很清淡甚至没有。 所以，如果是在家里自己做，可以先用清水或清汤浸泡，加点醋和花椒去腥，注意多换几次水，就可以达到很好的效果。如果想要尽快去除膻味，可以将羊肉浸没在淘米水中，再添加少量白醋，按这个比例大约需要20斤大米和500克白醋。经过3个多小时，基本上膻气就消失了。
当然啦，如果用高压锅来做的话，时间会更短。 我曾经试过把羊肉放在高压锅里，加入几块橘子皮和少许小苏打，压上30分钟，膻味居然奇迹般地消失得无影无踪。
不过要注意的是，用高压锅处理羊肉时最好把羊肉切成大块，这样便于熟烂。而且千万不要把调料放得过早，否则很容易粘连锅底。