请问鸭肉怎么做好吃？
作为江南人，最喜欢的是酱鸭，但是最常用的做法是熏酱，所以今天来说说这个事儿。 做熏酱，最重要的两个东西是什么？一个是酱油，一个是香烟。 为了好闻，也可以适当放些香料进去。但最好的味道，还是最简单的食材，做出最本真的味道来。
1、选择肥瘦相间的鸭子，这样不会太干也不会太油。
2、剁掉脖子和脑袋（可去掉也可不去），砍掉鸡爪，清除内脏，清洗干净血水。
3、放在酱油里腌4个小时以上，中间翻几次面，让酱汁充分浸入肉质内。 这里要注意一个细节，就是必须把生鸭子腌制成熟后再下锅炸制。否则就会像下图这样：
4、锅里多放些油，没过鸭块为准，烧到七八成热时，把腌好的鸭块放进去炸，不断翻动，使得表面均匀受热，颜色由淡粉色变成深红色。 注意控制火候，不然很容易糊。
5、炸熟后，倒出多余油脂，留下少许底油，把八角、桂皮、香叶等香料放入锅中，小火炒出香味。再把炸好的鸭块倒入锅中，加入足够多的盐(比平时做菜多一倍左右)，以及适量老抽调味上色。最后把切好的姜、蒜倒入锅中一起翻炒。
6、等到所有的成分都融合在汤汁里了，就可以关火了。这时我们可以看到碗里的蛋液已经凝固成型了。 如果鸡蛋液还没有完全凝固，可以再回锅蒸一下。