火锅鸡放什么配菜好吃？
个人经验，火锅鸡最好吃的搭配是： 豆腐+鸭血+香菜+花生碎（可选） 这个组合的关键在于汤的味道要调的适中，太淡了不香，太咸了会苦。我一般是用大料、干辣椒、花椒、香叶、桂皮等香料熬底汤，先不放盐，只调味，尝起来有味道但是不咸就可以了。然后再把切好的食材下锅煮熟就可以了。 这个火锅鸡的做法和内蒙吃的铁锅涮羊肉有点类似，不同的是锅里煮的是鸡汤或者骨汤而不是清水，而且放了不少的辣椒。所以味道是浓浓的辣香味，不过吃在嘴里却不是很辣。 锅底还可以放一些豆芽或青菜，煮熟以后铺在碗底，然后捞起鸡肉放在上面，最后撒一些葱花就ok了。
除了涮肉以外，这个火锅还能下各种打成小块状的新鲜蔬菜，比如莴笋、油麦菜、生菜、空心菜等等，不过这类菜要等锅开了之后下锅，否则容易熟过头变柴。 另外还可以选一些肉类作为锅底，我个人试过羊肉和牛肉，觉得味道都还蛮不错的，不过不能多吃哦，容易腻。
火锅鸡的配菜有毛肚、鸭肠、虾、金针菇、黄豆芽、菠菜等。
毛肚
毛肚一定要选择紧实，翻开后里面较白而且很干净的。煮毛肚的时候最好分批下锅，每次少下点，煮两三分钟左右就可以吃了。否则煮的老了会影响口感。
鸭肠
新鲜的鲜鸭肠表面有一层略显黏稠的浆状物，有腥味。在清水中加入高度白酒，将鸭肠放进去反复搓洗浸泡一会儿，再在干净的清水中浸泡清洗几遍，这样既可有效去腥。
虾
虾放进沸水中煮1～2分钟，虾身变色并且蜷缩就可以捞出了。
金针菇
火锅鸡中最好放的是嫩金针菇，煮上5分钟左右就可以了。但是注意金针菇一定要在下锅煮5分钟左右的时候再放，否则会影响汤汁的口感。
黄豆芽
黄豆芽煮5分钟就可以了，但是下锅时间不能早于金针菇。
菠菜
菠菜在火锅中只能涮一下，要煮久了会影响口感。菠菜含有草酸，容易与虾肉中的钙结合成不溶性的沉淀，影响钙的吸收。所以，菠菜和虾不能一起吃。
