要选新鲜又熟的西红柿！不熟或者半生不熟的西红柿做出来味道很奇怪；太软的番茄不好，一定要选择有一定硬度的。 然后，打散的鸡蛋里加少许盐，混合均匀备用。（可以稍微多放点盐，因为后面还要腌制） 起锅烧油，油温六成热时，倒入蛋液，快速用筷子搅散至凝固，盛出备用。 接着，锅留底油，放入葱花、姜末爆香，然后下西红柿翻炒，加入一勺生抽和少许白糖调味，待西红柿出汁且变软后，倒入刚才炒好的鸡蛋，充分搅拌融合，让每颗鸡蛋都裹上一层橙红色的酱汁就出锅啦~ 一盘酸甜可口，色香味俱全的西红柿炒蛋就做好了！
石生享优质答主1、西红柿鸡蛋要好吃，首先要西红柿和鸡蛋的量要多！不要图省事少放点，至少要三个大西红柿，五六个鸡蛋或者四五个鸭蛋（我们家基本都吃鸭蛋，更香）。鸡蛋一定要买新鲜的，那些装盒的有日期的散黄的赶紧扔了，做菜都是不好吃的。
2、鸡蛋打散，加一点点水，加一点盐，不要放葱花！葱花一定要等做好了再放！
3、西红柿洗净切块，平底锅里少放一点油，七八成热时倒入西红柿翻炒，加一点点水煮开，再加盐调味。
4、西红柿炒得差不多了，汤也快烧开了，就把打好的鸡蛋倒入西红柿锅里，用锅铲轻轻推动鸡蛋和西红柿，鸡蛋成型后，把锅倾斜，不要捞鸡蛋，让蛋液都流到锅底，不要搅动，等到锅底的蛋液都基本凝固的时候，轻轻推动西红柿和鸡蛋，让鸡蛋和汤充分接触（重复描述，很重要），炒匀了之后如果西红柿汤汁没有收干，可以继续稍微炒一下，然后撒上葱花马上出锅！
