茄子干怎么弄好吃？
我的天呀，看到这个问题我简直如获至宝！ 因为我是地地道道的陕西人，而茄子的做法在我们那儿真是数不胜数。 今天就来给大家分享一道陕西当地特有的一道腌菜--辣糊茄 【准备食材】 长茄子2个（约500g）、小米椒30g（约4根）、葱白10g、大蒜3粒、姜丝少许
【制作步骤】 01. 将以上食材全部切成细细的末，放在一旁备用； 注意辣椒和姜一定要切的很细，小米椒和葱姜蒜的比例是1：7 02. 烧一锅开水，先把茄子放进去焯一下水。水开后继续蒸5分钟左右就熟了。（这一步是为了去掉涩味） 03. 另起锅，锅里放入剁辣椒、蒜末、葱花、姜末，小火煸炒出香味。也可以放点生抽和酱油提鲜。 04. 把炒香的料汁倒在切好的葱蒜上，淋适量香油拌匀，辣糊茄就做好啦！ 来，尝一口！
小贴士： 1、做辣糊茄一定要用新鲜的茄子哦，这样才能保证清脆的口感。如果买到老茄子那可就不太好处理了。
2、做这个菜最好用平底锅，炒菜的油要稍微多一点。因为等下还要收汁儿。
3、如果喜欢汤汁多的口感可以多留一些汤汁，喜欢吃干的就可以多蒸一会让汤汁收干一点。