拉面当中添加什么作用？
作为兰州人，做拉面多年了 说下我的看法吧 先回答最后的问题，加面起子，也就是食用碱。这个也是必须要加的，但是比例不好控制，多了就发苦发涩，淡了又没有嚼劲。这也很能体现一个拉面师傅的水平。不过现在有很多厂家生产的拉面剂里就已经加入了食用盐（因为需要和面）、香辛料、味精等，所以不需要再添加任何佐料。
现在市面上卖的面条种类也很多，有圆形的，扁形的，带细线的，还有鸡蛋面条等等很多。不过最传统的兰州牛肉拉面是圆形粗面条。 接下来聊聊大家最关心的“拉”字怎么写的？ 这个“拉”其实是一个制作步骤。在把和好的面团盖上保鲜膜醒15分钟后，就要开始拉了。将醒好的面团放在案板上，撒上薄薄的面粉，用力拉扯揉搓，直至面团变成丝状。这时你会发现面团里的气泡，随着你不停的拉扯会越来越多，直至面筋完全舒展，充满整个面团。这个过程就是拉面。
然后就是刀切。把拉好的面用手或刀切成粗细适中的长条。 最后就是下锅煮熟。