河蟹怎么炸好吃？
小时候夏天，在老家，会到河边抓很多的小螃蟹，拿回家放在碗里，盖上盖子，再倒上一点醋、酱油和香油，用筷子搅开，香辣咸香的味道扑鼻而来，这时候胃口大开，就着小碗就能吃下两三个。
后来长大了，在外面读书或工作，只能逢年过节回家才能解馋。有一次假期结束要回学校了，妈妈送我到车站，在车子上母亲突然说：“你那个小碗还在家里放着呢吧？” 那一刻突然觉得妈妈真了不起！用简单的调料、鲜少的食材，做出世间最美的味道。
茅雅祺优质答主河蟹油炸的过程中会吸附大量的油脂，使得口感更美味。以下是一个简单的油炸河蟹做法：
材料：河蟹5只，葱姜适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，鸡蛋1个，食用油适量
步骤：
1. 准备河蟹，放入盐，料酒和葱段姜片进行腌制，腌制时间分别为30分钟。
2. 淀粉和鸡蛋选择一个，搅拌均匀，用于涂在河蟹表面。
3. 食用油烧热，将热油倒入锅中。
4. 河蟹用纸巾擦干，粘上蛋液和淀粉，确保全部覆盖。
5. 油温提高到170度左右，放入河蟹，全部放入后等2-3分钟再加温至180度，然后盖上锅盖炸，否则油溅出。
6. 第一次炸好后，捞出备用。
7. 油温降低至120度，再次放入河蟹，再次炸至金黄色。
8. 捞出备用。
9. 另起一锅，放入葱姜爆香，然后加入事先准备的油炸河的油加热。
10. 放入炸好的河蟹，翻炒，让每个河蟹都能充分吸收锅底的热油，炒均匀后出锅。
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