瘦肉有什么好吃？
“瘦肉”的定义是什么？是“瘦肉”，还是“里脊肉”（去骨去皮），或者是“五花肉”（带皮）…… 猪肉不同的部位，口感风味差异很大。
我比较喜欢买的猪肉是猪颈肉的那个部分（猪头颈部位的肉，去骨后，连皮带筋的肉块），用蒸、炖的方式去做，味道很不错。
如果说到炒的话，我个人觉得腰花和猪肝很受欢迎，不过这些食材的处理比较麻烦。 如果提到炸的话，我自己会选用里脊肉，把里脊肉切成薄片，加调料拌了之后，下锅油炸，做一道糖醋里脊或者酸甜里脊。
其实，生活中常见的一些肉类做法，比如红烧肉、粉蒸肉、酱烧肉之类的，用的都是带皮的肥瘦肉。 用肥瘦肉做出来的菜肴，一般来说，油腻感会比较少一些，而且香味会更浓郁一些，口感也会变得软糯一些。 因为有肥肉的部分，本身含有饱和脂肪，所以高温加热后会融化，与瘦肉的纤维交织在一起，入口即化，一点都不腻。 我个人非常喜欢的肉类做法中，就有粉蒸排骨、粉蒸肉、酥鱼等等。 用粉(糯米或者大米粉)把大块儿瘦肉包裹起来，下锅蒸熟，既能去除瘦肉本身的腥味，也让口感变得更加香糯细腻。 其实，用蒸的烹饪方式，可以很好地保留住肉里的营养元素。 在《红楼梦》里就有一章，专门讲了宝钗教林黛玉做菜，用开水焯熟后，加调料拌着吃，说的其实就是蒸的做法——这叫“熟嚼”。 用“熟嚼”的方法来做肉类菜肴，也是我有一直在坚持在做的一件事。 特别是夏天，做一碗凉丝丝的蔬菜沙拉，配上自制酸奶，再配上一盘加了香菜和花生碎的小菜，搭配一块儿切得极薄的凉西瓜，再来一块儿用冰糖、桂圆肉炖得非常软烂的红糖年糕，那感觉真的太棒了！