圣子清蒸好吃吗？
这个圣子，得用比较温柔的刀工、比较和缓的调料去烹饪，才是最好吃的时候——刚出滩时还活蹦乱跳的圣子，用刀轻轻刮去表面粘液之后，清洗干净，保持完整形状，在开水中迅速过一下，使其全身受热定型，这样的圣子蒸出来才会保持完整的形而且不会散，再搭配清淡少味的料理方式才能最大程度保留其鲜美滋味。 不过现在市场上卖的大都是已经死去的圣子，体内微生物已经开始繁殖，需要用高浓度的盐水浸泡，再清洗，去除大部分微生物，再用清水冲干净，这样处理过的圣子蒸制也不会有异味。但如果用高浓度盐水浸泡后再用清水冲洗，则无法完全清除掉腥味。
最安全的处理办法是： 用高度白酒蘸一下（以酒盖满全壳为标准），然后放入冰箱冷藏24小时，让酒精充分渗透入贝壳内，起到杀菌祛腥效果；或者浸没在葱姜水（即新鲜生姜切片后放入凉开水浸泡而成的水）中10-15分钟，也能有效去除腥味。 用这个方法处理的圣子再蒸制或做其他烹调方法的处理即可。 下面推荐两道适合春季食用的美味做法：
葱油圣子 材料： 圣子600g 食盐3g 味精5g 白糖8g 植物油200ml 香葱适量 制作： ①将圣子冲洗干净，控干水后加入少许食盐和味精搅匀入味，再放入葱花搅匀待用。②热锅凉油，待油温四成热时，放入调好的圣子滑炒至熟且香味四溢，盛出装盘即成。 小提示：
①因为圣子本身含有较多水分，所以在腌制时不需要放太多调味品，以免过分夺味。如果感觉味道不足，可以在炒之前往里面加入适量淀粉勾芡。
②在炒制过程中，油温不宜过高也不宜过低，四成热即手放在锅上方能明显感觉到有热度散发为好。
③为了保持葱香，小葱应该在最后关火后再放入锅内焖半分钟左右起锅。
蒜蓉圣子 材料： 圣子750g 蒜蓉300g 葱花50g 辣椒圈30g 料酒20g 胡椒粉3g 香菜适量 生抽20g 清鸡汤500ml 花生油50ml 生粉20g 鸡粉5g 芝麻油15ml
制作： ①把上述配料中的除色拉油外的所有原料混合在一起，调成酱汁备用。 ②圣子洗干净，沥干水分。锅中注水烧开，放入圣子大火蒸3～5分钟至熟。取出圣子，摆入碟中。