什么做面条好吃？
说到面食，不得不说我大山西，面食种类之多，做法之精细，堪称“北方主食之王”！ 山西人吃面是有讲究的，得用凉水，也叫“过水面”或“拌汤”，不能沸水下锅。山西人甚至把“过水”这个步骤也细化为“三焯”，即水沸三次，以保持面的韧性、滑爽和鲜嫩。 除了过水面，山西还有捞麻花（把煮熟的面条绕在弹簧上做成麻花状）、刀削面、揪片儿（用手捏住一团儿和面，用两根手指从中间往两边挤，像扭麻花一样拧出来)、擦尖儿、剔尖儿（用铁铲子从锅里把煮熟的面条挑到碗里）等很多种制作方法。 山西人的面里还可以有菜也有肉。
在太原最寻常的面馆里，你能吃到炒饼盖浇面、韭菜盒子炸酱面、酸汤饺子面等等；高档一些的酒店里，则有山药蛋饼卷煎饼、西葫芦鸡蛋包饺子上桌。 用山西人说一句——啥料没搁，光搁面了！