皮渣怎么炒好吃？
我小时候，爷爷是厨师，后来退休，在家里做皮渣生意，用豆腐和面粉做的那种，皮渣切成条状，炸好之后，卖五分钱一斤，因为味道好，所以经常卖不完。 后来，我妈说，你退休没事，给我们做做饭吧！我爷爷很高兴的就答应了下来。每天早上去菜市场买两块豆腐回来，和点面，做皮渣，中午的时候，我去买菜，他给我做菜，然后晚上的时候，我去接小朋友放学，他们一家去散步，留我一个人在家做皮渣，那时候，我也就10来岁，也帮不上什么忙，就坐在旁边看。 一开始，我爷爷做的很慢，我就觉得挺好玩的，等面醒的差不多了，爷爷就开始擀皮了，把和面用的模具拿出来，放在案板上，然后把面摊到模具里，抹平，然后拿出去，放在一个篦子上，等待上锅蒸。这时候，我就可以自己学着做一些简单的菜，比如西红柿炒蛋之类的，但是火候不好掌握，常常炒糊了，所以，只能做两个菜。有时候，我爸下班早，就会回来做饭，这个时候，我会打下手，比如洗菜之类的事情，偶尔还会切个土豆块什么的，但大部分时间，都是我自己做。
大概过了一个多月，我爷爷做皮渣的速度已经很快了，基本上一两个小时就能做好几百个皮渣，这时候，我也能炒三个菜了，但是我爸爸下班晚，回来之后，我爷爷已经做好饭，吃完饭，再收拾完厨房，我就没有太多的时间做别的事情了。 这时候，正好是我放暑假的时候，所以我决定，白天帮爷爷做皮渣，反正他一个人也做不过来，而且我也很喜欢做这道菜。早上起床之后，先吃一碗稀饭，然后给小朋友准备早餐，再去菜市场买点菜，一般情况，我都能买到黄瓜、青椒或者茄子这一类比较省事的蔬菜，回到家之后，洗洗干净，切一切就可以了。
下午的时候，我爷爷会让我帮他擀皮子，其实，这个没什么技术含量，就是比较费手，每次都会弄得我手疼，不过，能多学几招，也是挺好的。等我学会之后，也会试着自己做，刚开始做的时候，总会做出来一些奇怪的形状，不是太圆，就是不规则的长方形，看着就不像皮渣的样子…… 我爷爷看我学的好快，就说，既然这样，那明天你就帮忙炒菜吧！就这样，我每天除了帮爷爷做皮渣之外，还负责两道菜，虽然有时候会炒糊，但是总算是学会了，也算是没白辛苦一场。 就这样，一直到了开学，我的厨艺又有了进步，而且，还学会了炒花菜和西葫芦一类的简单菜式，至于凉拌海带丝这种小菜，更是不在话下。 所以呀，凡事都是熟能生巧嘛，只要肯下功夫，没有什么事情是做不好的~