草鱼焖什么好吃？
- 作为湖南人，对淡水鱼情有独钟。以鱼为原料的菜肴在湘菜馆子里相当常见，口味也极具有代表性——辛辣、酸爽，鱼肉鲜而入味。 这次用的鱼是草鱼，做法也是湘菜里头比较常见的做法之一——醋鱼。 用这个做法做的鱼很多，不过我最喜欢吃的还是醋鱼。做这个菜的步骤其实并不复杂，但是要做的好吃却并不容易。 首先买回来的草鱼去掉鳞片和内脏，清洗干净后用刀在两侧分别划出花纹（这样更容易入味）。
然后调制一个万能糖醋汁，这也是这道菜的关键所在。 3勺陈醋+1勺老抽+2勺生抽+半勺白糖+少许白胡椒粉+1勺淀粉+半碗清水调成酱汁备用。（不喜欢吃太酸的口味可以把白醋换成米醋，喜欢甜味的可以适当多加一点白糖） 把调好的酱汁淋入锅里，再把切好的葱姜蒜倒进去爆香，接着把处理干净的鱼放进去烧，大火烧开后转小火慢慢炖至收汁，最后撒上葱花点缀一下就可以出锅了。
做出来的效果就是这样子的。鱼肉鲜滑入味，夹杂着一丝丝的酸甜，口感层次相当丰富。 当然，做醋鱼关键还在于调好那个酱汁，酸甜适中，渗透力强而且不会很稀薄，这样才能均匀地包裹住鱼肉，达到最佳的口感。 如果觉得做这个鱼麻烦或者把握不好火候和时间的话可以买现成的调料包，我家经常用的是这包“味事达”牌的酱料，用来蒸鱼或者煮汤都挺好的，方便又省事。
草鱼焖藕片
所需材料：鲜草鱼头1个（约600克）、莲藕500克、蒜子15克、干葱20克、西芹50克、香菜5克。
所需调料：家乐鸡汁10克、料酒10克、胡椒粉3克、白糖5克、浓缩橙汁50克、蒸鱼豉油10克、盐6克、浓汤皇50克、猪油5克。
做法：
1、将草鱼头治净洗净吸干水分，然后拍上生粉后备用，将莲藕去皮洗净切成片后备用，西芹洗净切片备用，蒜子切片，干葱切片，锅中放油烧至五成热，下入鱼头炸制金黄色后捞出备用。
2、锅内留底油，下入干葱蒜片炒香，下入藕片煸炒1分钟，再下入西芹继续煸炒，然后烹入调料，放入炸好的鱼头，煮开后加入猪油，盖上锅盖用中小火焖制8分钟，收浓汁后出锅装盘，撒上淋上蒸鱼豉油，撒上香菜点缀即可。
草鱼焖豆腐
所需材料：鲜草鱼1条（约1800克）、北豆腐1盒（约400克）、圆葱丝50克、青红椒丝20克、蒜片10克、姜丝10克、葱丝5克。
所需调料：蚝油80克、老抽15克、生抽20克、高汤200克、鸡汁5克、绍酒15克、白糖5克、蒸鱼豉油20克。
做法：
1、将草鱼宰杀好洗净，然后剁成块，码在盘中备用，将北豆腐切成块备用，炒锅上火，放入100克的油烧至5成热，下入豆腐炒至金黄色，捞出控油备用，锅中留底油，下入圆葱丝、青红椒丝、姜丝、蒜片爆香，添入高汤，然后烹入蚝油、老抽、生抽、鸡汁、绍酒、白糖调匀后，下入鱼块大火焖制8分钟至熟透，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油炒匀，收浓汤汁后出锅装盘，撒上香菜点缀即可。
