牙签羊肉怎么喂好吃？
在“西北菜”这个话题下写下这个答案，好像有些不合时宜。但是我想，当你们看到牙签羊肉这四个字的时候，第一个想到的大概还是西北菜吧。 作为西北人，我当然也很爱我的家乡菜啦！（虽然有时候也会因为太爱而恨） 所以我做的也是最典型的、最能代表牙签羊肉味道的——银川风味牙签羊肉。 但是，我要说的是，这玩意儿真的不算是西北菜的。至少算不上“正宗的”西北菜。
首先说说什么是西北菜吧。这个说法实在是有点笼统，但既然你提到了，我就以银川为例简单说说。 首先，西北菜是有一定基础的。我们宁夏有着悠久的饮食文化历史。早在周秦时期，这里就有盐铁官营和酿酒业。汉代建立了贺兰山牧业区，唐初设关市，宋元时兴盛的银川平原上出现了灌区，农业发达。明代开中则例后，宁夏成为了“茶马互市的聚集地”之一，商贸空前繁荣。
到了清代中期，新疆回部大臣额琳沁等为了扩充军粮，鼓励牧民迁徙至新疆伊犁地区垦荒，并设置屯田，由此开始了银川“移民实边”的历史。这些移民带来了不同的文化和饮食习惯，但也最终导致了银川“吃”文化的形成和发展。 虽然我现在在外省读书工作的，但每次回去总能找到合自己口味的地方。
回到问题，为什么要说牙签羊肉不算西北菜呢？因为这玩意儿实在太“讨巧”了，它结合了牛羊肉最香的部位（羊肉肋条部分）和最吸引人的特点（鲜嫩多汁且不带一丝膻气），再用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等香料去腥增香，最后用油炸熟后再用牙签串起来吃。
这一锅食材处理干净、搭配均衡的主菜做好了之后，再配上二两小酒，美滋滋。 但如果用正儿八经的西北厨子的做法，是做不出这样好吃的牙签羊肉的。
首先，做正儿的西北菜是不放香油、红油等的。第二，做清真菜是不放韭菜、大葱的。第三，牛羊肉是在清水里煮出血沫后再用清水洗净的。第四，辣椒面的用量是很谨慎的，因为银川的饭馆子要是敢多放辣椒面，门口是会被挤爆的。第五，炸的东西，面要和得硬一些，酥脆是关键。