牛肉如何煮好吃又简单？
作为一个在牛排馆上班、亲手做过几千刀牛排的人，对“炒”这个字有些反感（注：我们做的是西式牛排，不是菲力牛排）。 因为用中式做法和食材做的牛排，和我们平时在外面吃的牛排餐厅里的，简直完全是两种东西…… 虽然我做出的牛排不可能做到和某些米其林高级餐厅一个味道，但我可以保证绝对新鲜，用料也是完全合格的。 我们用的是冷鲜的牛腱子肉（做牛排最好用的部位之一），没有用任何添加剂和调味剂，只是在腌料里面加了点黑胡椒和洋葱。
腌制方法很简单，就是用手把调料抹匀，尽量让每一块牛排都充分沾染上酱料的味道，然后盖上盖子或者保鲜膜，腌制24小时。 这里要说一下很多人问的用黄油还是橄榄油的问题。其实这两种油都是可以的，主要看个人口感和爱好的不同。我用的是橄榄油。
锅里放适量橄榄油，烧热后放入蒜片爆香，然后加入少许干辣椒段和姜片，继续爆出香味。 待香味四溢时，从侧面可以看到蒜末开始变得金黄酥脆，马上关火，将蒜末捞起来丢掉。 这时一定要确保油温还在升高，然后下如腌好的牛腱子肉，迅速用筷子划散，防止牛肉黏在一起。 等到所有牛肉都变色了，就可以出锅了。这道工序叫做“爆锅”。
“爆锅”后的效果应该就是这样↑ 接下来就是在汤锅中加一块老姜，拍碎后放入锅中，然后倒入开水没过排骨，大火烧沸后撇去浮沫，然后盖上盖子，转小火慢慢炖1小时左右。 你可能问我为什么不直接卤制？因为我不想让最后的成品吃起来有一股浓郁的卤水味。 用清水慢炖出来的牛排，味道是最正宗的。你也不用担心清炖出来的牛排会肉质柴老。这是不科学的。 如果你的锅盖是那种能够露出部分汤面的，记得不时掀开盖子看看，防止干锅。 到了最后十几分钟的时候，你可以试一下咸淡，如果味淡的话可以适当淋入一点生抽。 我一般不会放老抽。因为会发黑，而且吃起来会有酱味。
炖好的样子是这样的。可以用筷子夹起最厚的部位尝试一下，如果能轻松戳穿并且留有小孔，就说明已经熟了。 煮熟的牛排放在碗底，上面盖一个盘子，用力摇晃碗盘，让碗中的葱姜汁水均匀地遍布牛排上即可上桌食用啦！
另外提醒注意：牛肉烹煮过程中遇到血丝不要惊慌，那可是牛肉中最好的部分哦！而且吃进口中口感绝佳！