家常酸菜羊肉怎么炒好吃？
家常酸菜羊肉的做法其实很简单，选料讲究羊肉和酸菜。羊肉挑新鲜的羊腿肉即可，新鲜羊肉比冰冻羊肉口感好，羊肉上的白色油脂不要切掉。酸菜选用经过长时间腌制有浓郁酸辣味的嫩白菜。如果能买到地道酸菜做出来的羊肉口感更赞。
新鲜羊肉洗净切成小块和酸菜碎一同下锅翻炒，用羊油爆香蒜片炒出香味后烹入料酒，倒入小半汤勺的生抽，放一小勺花椒粉，两小勺细盐，翻炒均匀即可起锅。
羊油可以先把羊肉中小块的羊油单独提炼出来，也可以在炒羊肉和酸菜的过程中一边炒一边炼羊油。羊肉和酸菜炒到出锅前基本不需要加水。