南瓜炒鸡蛋怎么好吃？
这个菜啊，简单容易做，而且特别下饭。 每次做得特别多，一顿吃不完，剩下的盖上盖子或者包上保鲜膜放进冰箱冷藏起来。第二天或者第三天拿出来热一下，味道还是一样的棒！
首先来说，要挑选老一点、甜一点、粉一点的南瓜。老的瓜肉更紧实，炒出来口感更好，甜的瓜果汁更丰富，用来拌饭、拌米粉是最好的选择；而粉粉的口感，是做这一道菜的精髓所在——如果你买到的南瓜非常嫩，那么建议你将它做成饼或者蛋糕，而不是用热油来爆炒。当然，如果用了嫩南瓜来做这道菜，你也不会损失什么——同样会很美味。只是特点不够明显而已。
我一般是不放任何调料的。比如盐啊，酱油啊，胡椒粉之类的。因为我觉得这样能更好地保持南瓜的原味和营养。如果你喜欢重口味，可以在快起锅的时候稍微调个味。
【原料】小南瓜一个（约300g），鸡蛋两个，葱花适量
【步骤】
1. 南瓜切成小段，再对半切开，用小刀挖去籽和瓤 2. 切好的南瓜块放入搅拌机里，加入清水，打成南瓜汁备用。如果没有搅拌机的话，就用刀细细地将南瓜块磨成泥状。 重点：一定要尽量将南瓜块磨细！
3. 打好的南瓜汁滤掉渣子，放到另外一个碗里。注意，留下的南瓜汁不要倒掉了，这可以用来蒸南瓜馒头哦~
4. 两个鸡蛋打入碗里，加少许盐调味后搅打均匀。 重点：加盐的目的不是为了入味，而是起到固定蛋白的作用。如果不打算吃咸的，可以省略这一步。
5. 南瓜汁里倒入鸡蛋液，一起搅拌均匀。如果喜欢黏糊糊的口感，可以加入适量糯米粉调成浓稠度适中的糊状。 重点：这里所用的液体量，应该刚好浸泡到所有食材。太稀了不好炒，容易“翻车”。
6. 锅内放油，烧热后，倒入刚调好的南瓜蛋液。 7. 用筷子不停地搅拌锅内的南瓜蛋糊，以免粘底。等到大部分凝结成块后，开大火收汁，同时不断用筷子翻动，直到汤汁完全收干，盛出装盘。
最后撒点葱花增色增香。完成啦~~