鱼怎么清真好吃？
先放几张图强一下！ 我是从小在清真食堂长大的，对于清真菜系有着异乎寻常的热爱和执念。下面推荐的几道清真菜都是来自《中国清真美食》一书中的招牌菜，由北京出版社1997年第一版印刷。虽然年代久远，但书中菜品大多深受广大人民群众的欢迎，一直经久不衰。本书作者马国栋先生是国家级裁判员、高级烹调师，曾任中国烹饪协会理事，并担任多家饭店的厨师长、酒楼老板，有较深的行业影响力和广泛的群众基础。书中菜品多来源于他担任厨师长期间创作或改编的经典菜肴。
我小时候经常偷偷翻这本书，一边看一边做，做了很多菜，但大多都失传了（笑），只有这几道至今仍保留了下来，且很受家人欢迎。
1、油爆双脆（图左） 这道菜要求食材新鲜，火候刚巧。豆腐皮用温水泡发，去掉硬筋，切成细丝，香菜洗净切成段。猪腰去掉筋膜，用刀刮净外皮，清洗干净后剞上十字花刀，再改成粗条。锅中入油烧热，依次下入姜末、葱花爆香，放入双丝煸炒，烹入酱油、料酒快炒，最后放入味精、香菜段炒匀起锅。此菜脆嫩爽口，香辣酸甜。
2、糖醋里脊（图右） 猪里脊肉用刀背捶松，再用刀切成长条。加盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍片刻待用。鸡蛋磕入碗中搅散，加入干淀粉调成糊状。锅内热油，烧至四五成热时，将肉片裹上一层糊下锅炸至金黄色捞起。糖醋调料（糖、醋、生抽、老抽、盐、胡椒粉、香油、清水拌匀成芡汁）淋在炸好的里脊上即可。此菜香甜酥脆，入口即化。
3、羊肉小丸子（图下） 先把羊肉剁成泥，加葱姜末、精盐、胡椒面、花椒粉、鸡蛋清拌匀成膏状。取一团羊肉泥，搓成丸子上锅蒸熟。调好蘸水，撒上葱花，即可食用。此菜香味扑鼻，口感极佳。
4、砂锅鱼头豆腐（图下） 大鱼头斩块，豆腐切块，香葱洗净打结。热锅宽油，大火炸至鱼头表面泛黄起酥，盛出备用。另起锅，倒入植物油，放生姜片煸香后，倒入豆腐块煎至两面金黄。往锅内注入足够量的开水，调入食盐、老抽、胡椒粉烧开，将煎好的豆腐连同汤汁一起舀进砂锅里，盖上盖子小火炖煮。待汤汁奶白，揭盖放入炸好的鱼头，撒入葱花便可上桌。此菜口感细滑，鲜咸香浓。