打蘸水怎么打好吃？
我从小在昭通长大，蘸水是必不可少的美餐！每个星期天或是假期的时候，我最开心的事情就是跟爷爷一起打蘸水！ 首先把葱姜蒜辣椒切成细沫，然后把肉用酱油腌上（最好是云南的生抽），大概半个小时到四十分钟吧，反正颜色差不多就可以了。然后炒锅里放油，多倒一点，因为后面还要炸香料。油热后放入各种香料（八角、三奈、草果、香茅、辣椒面等等），炸至干香酥脆，盛起来备用。 锅里留底油，放两勺豆瓣酱，小火炒出红油，然后放剁碎的泡椒和姜蒜，继续炒啊炒……这个时候就可以闻到很浓郁的香味儿了…
炒一会儿后加入腌好的肉片，然后不停地翻炒，直到全部熟了为止。这时候就可以准备打蘸水了。 打蘸水有个规矩，必须是新鲜的猪瘦肉或者鸡肉，不能是冻的！（我是觉得只要是新鲜的啥都可以，不过有些比较讲究的人可能就不吃冻肉，其实也没啥，只是口感差一些罢了） 用一个大一点的容器，底部铺上一层蔬菜（我喜欢菠菜，青青菜也可以），然后把煮熟的肉类平铺在上面，最后上面再盖上蔬菜叶子，稍微压一下，让水和调料均匀地分布在肉的表面。 我平时就爱吃个蘸水，所以在家经常自己做。在外面的话一般选小馆子，那些大饭店里的蘸水味道都一般般。 说几个我认为打蘸水需要注意的地方呗：
1，一定要炒透各种配料，不然会有毒的！（我妈妈一直强调这一点，所以每次我都特别认真地炒配料，虽然看起来很繁琐，但绝对对身体好！）
2，各种调料的比例我觉得应该是1：2：4（生粉：酱油：醋），这个就看自己口味咯。 还有一个秘诀：如果觉得蘸水太淡了怎么办？加点盐嘛！（别吐槽我这吃货的常识……）