纳豆怎么做最好吃？
我第一次知道有“纳豆”这个东西，是在日本料理餐厅里，那个卖相和口感真可以用惨不忍睹来形容。。。不过据说那已经是做得很不错的了╮(￣▽￣)╭ 那顿饭吃得相当没有胃口…… 第二次听说这个名称，是在一本烹饪书里，说是某道法国菜的原料之一（具体菜名忘了）。当时吃了一惊——这玩意儿居然上得了法国餐桌？！ 后来查了一下，原来所谓纳豆就是黄豆经发酵而成的一种豆制品。
据考证，我国汉朝时期已经有了关于“纳豆”的记载，发展到明代，《饮膳正要》中记述了制作纳豆的方法。这玩意的来历相当悠久，想必口味早已经被众多食客品尝过。 但让人费解的是，这么一种再普通不过的豆制品，在超市冷柜里被堆放在那里时，居然还会有人以为是新鲜豆腐扔到购物车里。
因为经常碰到这种情况，我不止一次地和朋友笑谈：“这简直就是拿破仑的鸡蛋，平白多了许多烦恼……” 言归正传，因为对它的身世和口味都相当好奇，所以一直想找机会自己做一回。终于在一个阳光灿烂的午后得偿所愿。
准备材料： 黄豆、清水、白砂糖。
第一步：挑豆子 我用的是东北大扁豆子。豆子表面无瑕疵、颗粒圆而饱满为佳；有些颜色特别浅的豆子有可能是陈豆，就不太适合用来做纳豆了。 第二步：泡豆子 把豆子放进清水里浸泡一夜，期间换水两三次。
第三步：煮豆子 把浸好的豆子捞起来放到高压锅里，加入三倍于豆子的清水，同时放入适量白砂糖。注意：这里用的水是烧开的哦～ 等到高压锅开始喷气，转小火焖三十分钟就可以了。
第四步：装瓶子 等到温度降下来以后，把煮好的豆子放进干净的瓶子里面，压平。 （这一步可以戴上一次性塑料手套直接用手操作。因为豆子已经经过了高温杀菌，并且有白砂糖覆盖着，细菌基本没有存活的可能。但是装瓶子的过程还是要注意卫生。）
第五步：等发酵 把装好豆子的瓶子放在温度较高而且通风的地方进行发酵。注意观察，等到瓶子里的白砂糖变成糊状就可以了。 (这个过程一般需要24小时，但根据天气冷热情况可能有所差异。)
第六步：加白酒 等瓶子里的砂糖完全融化，且出现明显发酵迹象的时候，就可以往里面加适量白酒，盖上盖子密封。 如果家里没有白酒，也可以用高度数的啤酒代替。加了酒以后，发酵的速度会更快一些。
等到杯子里面产生很多气泡，并且气体充分混合的时候，香味扑鼻而来的纳豆就做好啦！ 金黄色的色泽、细嫩的质感，闻起来那是相当地道的豆香啊！ 用小勺舀起一团，细细品尝，入口即化，味道真的是妙不可言呢！ 如果一次性做得比较多的话，可以把多余的装进保鲜袋里，扎紧口，放进冰箱里冷冻起来。
吃的时候取出来化开，和寿司饭一起拌着吃，或者夹在三明治当中都是极好的。