1、准备食材，我买的这种比较嫩的，如果比较老的话可以先用清水泡一下，然后沥干水份。（这个茄子的头尾可以不用，因为不好吃） 2、蒜四颗切成末，葱切葱花备用； 3、锅中放适量油，烧到七成热时（就是油开始冒烟的时候），马上把切好的蒜末放进去爆香。 4、接着把茄子倒进去大火快炒，大约一分钟吧，这时可以看见锅里的水蒸气变少了，说明水分都炒出来了。
5、接下来放入适量的生抽和老抽，以及少量的白糖提鲜，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖三分钟。 三分钟后打开盖子，放入半勺食盐，开大火收汁。这时可以尝尝味道，咸淡适中就可以出锅了。 最后出锅前撒上葱花点缀即可食用啦！（我买了这种比较嫩一点的，所以做的比较清淡，如果是比较老的茄子可以做辣一点的啊！）
小贴士： 1、茄子削皮后会产生黑色氧化反应，因此做这道菜最好不要削皮。
2、很多人茄子不入味，其实主要是因为没有把茄子煎熟哦~
熊二娃优质答主干海茄子的做法介绍：
干海茄子在做菜之前需要泡好。用的时候提前在冷水里浸泡上半个小时，一定要用冷水，否则不那么容易发的。
泡好的干海茄子清洗一下，然后加水煮上几分钟。
煮过的海茄子，非常松软好嚼，没有之前干巴巴的。
煮好的海茄子，捞出来后挤干备着。
锅里加油烧热，爆香生姜片，加入海茄子翻炒。
加上白糖、生抽、醋、还有水淀粉勾的芡汁炒均匀就可以出锅了。
干海茄子的外形不怎么讨人喜欢，不过吃到嘴里有一股淡淡的海鲜味，吃起来很Q有嚼劲，很像木耳的口感。煮在汤里或者炒菜都是很好吃的。
海茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、无机盐维生素等。具有补肾、平肝、止带、清热解毒、和中、安胎、通乳、止血、散结、祛痰、平喘、消肿等功效，是妇女儿童的滋补佳品，也是一般人群的保健食品，《本草纲目》等书均有记述。在沿海一些地区还有用活海茄子治疗蛇咬伤和小儿高热等疾病的习俗。另外，海茄子可治大叶性肺炎和肺结核，对慢性气管炎、百日咳疗效显著；还具有降低胆固醇、强心、利尿、镇咳等作用。
