牛杂可以炒土豆吗？
牛杂可以炒土豆。土豆营养丰富，含丰富的碳水化合物及维生素C，具有减肥、美容、通便等功效。而且土豆的制作方法也是多种多样的，除了大家都知道的凉拌土豆丝、酸辣土豆丝之外，土豆还可以和牛肉、猪肉等多种的肉类一起制作。今天要说的牛杂土豆就是一道非常有特色的美食。下面小编就给大家介绍几款牛杂和土豆一起制作的菜肴。
一、红烧牛杂土豆
制作材料：熟牛腱200克，熟牛肚200克，熟牛心200克，熟牛肺200克，熟牛肚领200克，土豆500克，油菜心150克，色拉油2000克，红烧卤水8000克，姜块20克，酱油150克，白糖80克，味精50克，湿生粉少许，清汤、红油各适量。
制作方法：1、将熟牛腱、熟牛肚、熟牛心、熟牛肺、熟牛肚领切成大薄片，逐一放入烧沸的红烧卤水中，用中火卤至成熟入味时，捞出来沥水待用。土豆先去皮，再切成3厘米见方的块，下入烧至六成热的色拉油锅里，炸熟后倒出来沥油。油菜心投入加有油、盐的开水锅里焯熟。熟牛杂片入烧沸的红烧卤水锅中烫1分钟，倒出来沥水。
2、锅置中火上，掺红烧卤水1000克并放入炸好的土豆块，用汤勺轻轻推匀后，调入酱油、白糖和味精，烧至土豆入味时，用湿生粉勾二流芡，淋入适量的清汤推匀后，起锅装进烧烫的铁瓢里。
3、锅置旺火上，掺入红烧卤水100克烧沸，调入味精和红油、先摆上油菜心，再摆上熟牛杂片，然后掺入少许沸卤水，淋入红油即成。上桌后，倒入土豆烧汁即吃。
二、酱炒牛杂土豆条
制作材料：熟牛杂300克，土豆1个，干辣椒5个，小葱2根，生姜2片，大蒜3瓣，八角2颗，花椒40颗，郫县辣豆瓣酱1大匙。盐1/4茶匙，糖2茶匙，料酒2茶匙。
制作方法：1、熟牛杂切成1厘米见方的条待用。土豆洗净后用果蔬去皮器（或削皮刀）削去外皮，切成条后用冷浸泡15分钟，捞出沥干水分待用。
2、干辣椒切成段，小葱切成葱花，生姜切成片，大蒜去皮后拍碎。（牛肉性热，所以搭配煮土豆，吃的时候要多搭配一些绿叶蔬菜或水果会比较好）
3、炒锅里放适量的油烧到五成热，下入沥干水分的土豆条炸5分钟，炸至土豆条表皮变硬且呈金黄色后捞出沥干油份。
4、锅中留底油，下入干辣椒段、葱花、姜片、大蒜末、八角、花椒，用中火炒出香味。
5、再下入郫县辣豆瓣酱转大火炒香炒红，挖入一汤匙事先煮牛杂的卤水。
6、放入牛杂块翻炒均匀。
7、下入炸好的土豆条，放入糖和料酒炒匀。
8、最后放少许盐炒匀，起锅装盘即可食用。