首先，非常赞同“发好”的观点！ 何为“发好”？ “发好”在厨艺界里有两个含义： 用适当的温度、湿度、纯净的水将原料进行浸泡，让原料充分吸收水分，变得柔软、通透，这一步称之为“发好”。 另外一个是将干货原料用适量清水浸泡后，经过蒸或煮的过程使其变软，这也是“发好”的内涵之一。 这个“发好”的标准很重要，它直接关系到后续制作的成败以及成品的口感。 “发好”可以说是粤菜制作的关键词之一。
下面分享一道简单快手的“发好”案例——白灼虾。 鲜活大虾一斤半左右，清水浸泡2-3小时（其间多换几次水）； 把泡好的大虾冲洗干净后放入锅中，加少许盐、料酒和生姜去腥，煮熟（熟透为标准）； 把煮熟的大虾放进凉开水中过冷河备用。 这步完成后就可以准备调味了。调味很简单，只加盐和鸡精就可以了，因为大虾本身含钠量就高，如果再放生抽等调料，会造成钠含量超标。
喜欢吃醋的朋友可以来点食醋，味道也是不错的。 最后，把调好味的虾倒入锅中加热即可。 这样做出来的虾肉质紧实弹牙，清鲜美味~ 喜欢重口味一点的朋友可以在锅里多加点酱油或者豆瓣酱之类的酱料，调成自己喜欢的口味。
代菲韵优质答主刺参营养价值高，口感鲜美，下面教您一个简单的发泡和烹饪刺参的方法：
准备：
1. 购买新鲜的刺参，按照商贩提示的方法进行回家处理，将刺参浸泡在清水中，加入一些冰糖，每隔一段时间换一次水，连续更换三遍，直到水变清澈无泥沙。这个过程就叫发泡，一般需要4-6小时，根据个人所需可以更长一些。
2. 发泡好的刺参，可以明显看见参体变得饱满有弹性，馅料和砂石都已清理干净。
3. 准备一份高汤，可以用鸡、鸭、猪骨等熬制，如果没有现成的，可以用浓汤宝或者鸡精粉兑水。
4. 将高汤加热至微开，不要烧开。
5. 将发好的刺参放入高汤中，根据口味加入适量盐，慢火煮10-15分钟即可。
6. 关火后，刺参可以在高汤里继续泡着，这样更入味，最好是前一天晚上煮，第二天食用，口感和营养成分更好。
7. 食用时，将刺参捞出于，倒入碗中，注意热气，避免烫伤。
小贴士：
1. 刺参泡发时间因人而异，不过建议还是发得足够长时间，这样才能更好地保护口腔和消化道。
2. 刺参烹饪时间不宜过长，否则会影响口感，口感会变得松软，失去了Q弹的口感。
3. 刺参本身很有营养价值，所以烹饪时分不需要过多繁琐的步骤，保持其原本的口感和营养成分。
