发好的刺参怎么做好吃？
首先，非常赞同“发好”的观点！ 何为“发好”？ “发好”在厨艺界里有两个含义： 用适当的温度、湿度、纯净的水将原料进行浸泡，让原料充分吸收水分，变得柔软、通透，这一步称之为“发好”。 另外一个是将干货原料用适量清水浸泡后，经过蒸或煮的过程使其变软，这也是“发好”的内涵之一。 这个“发好”的标准很重要，它直接关系到后续制作的成败以及成品的口感。 “发好”可以说是粤菜制作的关键词之一。
下面分享一道简单快手的“发好”案例——白灼虾。 鲜活大虾一斤半左右，清水浸泡2-3小时（其间多换几次水）； 把泡好的大虾冲洗干净后放入锅中，加少许盐、料酒和生姜去腥，煮熟（熟透为标准）； 把煮熟的大虾放进凉开水中过冷河备用。 这步完成后就可以准备调味了。调味很简单，只加盐和鸡精就可以了，因为大虾本身含钠量就高，如果再放生抽等调料，会造成钠含量超标。
喜欢吃醋的朋友可以来点食醋，味道也是不错的。 最后，把调好味的虾倒入锅中加热即可。 这样做出来的虾肉质紧实弹牙，清鲜美味~ 喜欢重口味一点的朋友可以在锅里多加点酱油或者豆瓣酱之类的酱料，调成自己喜欢的口味。