首先，和面一定要和的软一些，比做包子的面要软得多，因为还要进行发酵。 除了盐（增加面的韧性）之外，还可以加入少许白糖，促进发酵。 用温水和面，温度35-40°左右为宜。
和好的面团盖盖子，或者盖上湿布，放置温暖处醒发2小时。期间可以擀两张饺子皮，用来做饼铛。 醒发的面团会比之前变大1倍左右。
案板上撒少许面粉，擀成薄薄的圆饼，切成6厘米宽的饼条。
平底锅或者电饼铛预热，锅底刷一层油，把饼条平铺上去，小火煎至金黄。 这个时候就可以配上酱料、蔬菜啦~~ 我一般用香辣酱+蒜蓉辣酱+一点生抽调成酱料（注意不要放太多酱，薄薄一层即可，不然会咸！），用煎鱼的铲子拌匀了直接淋在饼上就可以了。 如果喜欢酥脆的口感，可以把煎好的饼倒扣出来，用勺子背沿着饼的边儿轻轻刮去多余的面糊，使饼的表面变得光滑有韧性。 然后重新刷一点点油在锅底，把饼放进去，全程小火，不断翻个儿，直到两面都变为漂亮的金黄色。
金黄酥脆小饼子就做好啦~配酸奶或者牛奶都是很好吃的哦~~~赶紧做来尝尝吧～
佘韵春优质答主饼子的制作并不难，揉好了面后，做成一个个的饼状，上火烙熟即成。所不同的是各家在揉面时，掺入一些什么配料，做成的饼子是什么滋味。比如说，掺入适量的甜酱，就是甜酱饼；掺入适量的糖和芝麻则是麻糖饼；包入适量的油酥，则成油酥饼等等。也有的饼子不掺入什么配料，完全靠煎饼时的技巧，通过鏊子（当地方言，就是大铁鏊子）的热度，使饼子受热不匀而生成花格，这种饼叫花格饼。不管是什么样的饼子，煎时最怕煎生了，那样既不好吃，又不好嚼，还难以下咽。所以煎饼子时，掌握火候是最要紧的。
农村中人一般都会做饼子，但却不是人人都会煎饼子，更不是人人都能煎得像煎饼铺师傅那样的好，煎出来的饼子千层，酥软可口。记得我小的时候，有一次，母亲烙了饼子，让我们姐弟几个吃。我们吃着，觉得怎么也不酥，怎么也不香，便相互说着煎饼子的师傅家的饼比家里的好好吃多了。母亲听了，不说别的，只说了一句话：他家的饼子花格，咱家的饼子是死格。这一句话，竟让我记了50多年。如今，我的儿女也都成家了，也记起当年妈妈说的话。便问妈妈，什么是花格，死格。妈妈说，花格就是千层饼，死格就是不酥的饼。又问妈妈，怎样做花格饼子。母亲说，揉好了面后，做成饼子，上鏊子煎时，往鏊子上倒点油，再把饼子放上。煎一小会，用木铲从饼子的周围扎个小眼，让鏊底的热油顺着眼流到饼子里面，再迅速用铲把饼子从鏊子上铲起，翻个面儿就行了。
我们用妈妈说的方法煎了几次饼子，没有一次煎好的，仍不是死格。便又去问父亲。父亲说，他不会煎饼子，只会做饼子。说来也怪，虽然他不会煎饼子，但他做出的饼子不管谁煎，也不管鏊子有多好，有多热，怎样煎，都是花格饼。父亲又教我们怎样揉面，怎么加水，怎么揉，又教我们怎样做饼子。照爸爸说的做了几次，饼子真是全成了花格。这时我才彻底明白，饼子的好坏，酥与不酥，主要的还是在做饼子。
