盐与蒜根放醋有什么作用？
大蒜放进醋里，把所有的营养都浸到醋里去了，蒜是没有人吃的。盐与蒜根放醋里是个引子、是个药引子，也是给醋提个鲜。如果盐不与蒜根放到醋里去，那么酿出来的醋味道就比较寡淡。把这三样东西装到缸里去以后，上面再加两公分厚的高粱糠，高粱糠上再加三公分厚的稻糠，糠上再盖一盖子，用草盖上，让它发酵。发酵两个月后，用笊篱滤出来再重新放在缸里，用高粱杆扎一下，用新高粱扎一下，再重新封好，再继续放三个月。半年以后，打开缸盖，那味道扑鼻香。这就是东北农家的醋，这个醋不放任何防腐剂，可以放一年、两年甚至三年，永远也不坏。再把它拿到大太阳下晒干，晒干了就是一个黑色的块块。把它放在辣椒油里一泡，就是纯辣椒蘸酱，这个蘸酱就是东北农家的蘸酱，这个蘸酱用馒头片蘸着吃，味道极其鲜美。