干蘑菇配什么好吃？
首先干蘑菇本身是一种美味，我最喜欢吃的是香菇，可以把香菇用水浸透，然后切成块儿，用酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等调料拌着吃，那滋味真妙不可言；或者把泡开的香菇切成丝，加上瘦肉末、香葱末、香菜末，做成馅儿，包饺子、包包子，鲜香至极；如果稍微费点儿工夫的话，还可以把肉馅儿换成肉糜，加上葱花、姜末、淀粉、盐等调味品，搅匀上劲后，加入泡好的香菇，调成馅料，烙制馅饼或制成饺子皮，包成饺子，煮熟后蘸着辣椒酱和醋吃，香嫩爽滑，回味无穷啊！ 除了香菇外，干蘑菇里我最喜欢的还有鸡腿菇。把鸡腿菇的伞柄掰下来，撕去表面的筋膜，冲洗干净后，放入热油锅内炸一会儿，炸至色泽金黄，取出放凉，用手撕成细丝状，加葱丝、姜丝、蒜末、香菜、食盐、味精等调拌均匀，即可食用了。当然也可以做成凉拌菜，用开水焯一下再拌。
至于你说的金针菇，我觉得最简单的吃法就是白水煮后蘸着辣椒面、花椒面儿、酱油、醋等调料吃。当然你也可以像四川人那样做成麻辣烫，或者像东北人那样熬汤喝。 说到熬汤，我觉得用鸡爪和干蘑菇一起熬汤喝，味道特别棒。做法也简单，把鸡爪洗净剁掉指甲，放入锅中，加适量清水，煮开后再煮半小时左右，等到鸡爪软烂时，放入浸泡过的干蘑菇，继续熬至汤汁奶白，最后加点儿食盐调味儿就好了。喜欢喝鸡汤的朋友，也可以把买回来的新鲜鸡剁碎，然后用开水焯一下，和泡发后的干蘑菇一起煨炖，也是极好的。