花生油烧什么菜好吃？
在植物油中，花生油的营养价值是公认的。 首先，从脂肪酸的含量上来看。饱和脂肪酸含量极低，仅10%左右；而不饱和脂肪酸含量很高，达到84%以上，其中，富含人体必需的不饱和脂肪酸——亚油酸高达79.3%。这为花生油的抗氧化能力提供了物质基础。
除了含有一般植物油所含的亚麻酸、亚油酸等，还含有月桂酸、豆蔻酸等饱和脂肪酸。这些不同含量、不同结构的脂肪酸相互结合，使得花生米和花生油有了不同的营养价值。 如花生四烯酸是人体必需的脂肪酸，它的单棕榈酰化物可预防心肌梗死，多棕榈酰化物有降低胆固醇的作用。
其次，我们还发现了花生油的另一个保健功效——抗氧化。 我们发现，在常见的植物油中，花生的抗氧化能力是最强的。
这要归功于花生中含有大量的不饱和脂肪酸以及维生素E。 研究证明，维生素E有很强的抗氧化作用。它不仅能清除体内的自由基，还可以抑制过氧化脂质生成，保护细胞膜免受自由基损伤。 而花生中的不饱和脂肪酸能够延长维生素E的寿命，二者配合起到了很好的抗氧化效果。 但要注意的是，花生中含有丰富的植物固醇，它是一种非胰岛素依赖性的调节血糖的物质，能减少胰岛素的释放，因此对于糖尿病病人来说，每天摄入一定量的植物固醇可降低餐后血糖的水平，建议糖尿病人选用含植物固醇的花生油。
不过，任何事物都具有两面性。虽然花生油的药用价值这么大，但我们也不宜过量食用。因为任何食物都有其适宜的健康食用量，如果超过了这个剂量，反而可能会对身体造成不利的影响。例如，每天吃三勺花生（约25g），长期坚持就能使血脂下降；但如果一次性服用过量，反而有可能引起高脂血症患者的急性反应。 所以，我们既要注意营养，也要懂得节制，才能更好地享受“吃”带给我们的乐趣！